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總之烙盒子是一種家庭麵食細膩做法的吃食，是無法大量供應的。筆者自從來到臺灣，每逢年節，菜場裏，總是人潮洶湧，擠來擠去，這個時候，內人總是幾個花素盒子給我解饞，整天大魚大肉，偶然吃一餐清淡適口的麵食，身心俱暢。我想有若干朋友，都贊成我的吃法吧！

話越扯越遠，還是談談烙盒子吧！盒子雖然是把麵擀成兩個麵皮兒合起來，可是麵的軟硬要合的恰到好處，麵太硬，拉不好會裂嘴；麵太軟，不好包，也不好烙。烙盒子，原名和-圖-書叫菜盒子，顧名思義可見盒子是以菜為主，要是大葱牛羊肉餡，一咬一兜湯，那得歸入肉餅、餡餅一類，應當歸入粗吃兒的麫食，不能算是烙菜盒子了。正規盒子應當以菠菜小白菜各半為主，可加入點嫩青韮，菜要刴爛，青韮切細，雞蛋炒好切碎，上等乾蝦米刴碎（蝦皮固然不用，蝦皮剝不淨的蝦米也忌）加上各種調味料拌勻即可，至於木耳、黃花、豆腐、粉絲那都是花素蒸餃用的，最好不要瞎攙和。盒子大小以三寸為度，在支爐上烙，點油不沾，才算真正烙盒子。



近兩年烙盒子好像很走時，有些北平館都和*圖*書添上了烙盒子。有幾位好吃的朋友問我那家盒子烙得好？這話可就難講了。烙盒子是家常吃，在大陸上沒聽說那家小飯館有賣烙盒子的，飯館都用鋥，沒有用支爐的，而烙盒子一定要用支爐烙才夠標準，現在臺灣上那兒去買支爐呀？有人說，天廚小吃部的烙盒子尚可，以形象大小論倒是不錯，不過餡子太粗，盒子上掛油，吃完不十分爽口，近乎銘餅。中山北路有一家北方館叫天興居，曾經以烙盒子號召過一陣子，那家老板沙蒼是北平東安市場會元館的少東家，他雖然吃過見過，可惜灶上的白案子不一定聽調度，盒子烙出來倒是和-圖-書有個樣兒，可惜犯了麵硬餡兒粗的毛病。後來陶然亭也添上烙盒子了，在烙餅的鋥上烙盒子，難免油重了點。奇怪是大師傅手上沒準頭，餡子時好時壞，大概常換做手的原故。中山北路、青島東路各有一家烙盒子的，金針、木耳、豆腐、粉條亂摻一通，近乎莊戶人家吃的烙盒子。信義路有一家小飯館也賣烙盒子，盒子有五寸大小，咬開一兜韮菜，簡直成了韮菜簍兒了。聽劉枋女士說，中和市有一家烙盒子還不錯，劉女士會吃會做，她的推介當然不會錯，有機會總要去嚐一嚐。

舍親金君好吃支爐烙餅，從北平帶出一個支爐來。他住在南昌和_圖_書街的時候，住所失慎，全幢房子燒光，他居然把支爐搶出來了。後來我跟他說物稀為貴，您這個支爐，比雍正的白地青花，乾隆金地五彩還要值錢呢！在臺灣雍正、乾隆的細磁，不算稀奇，您這個支爐，在臺灣可能是獨一份，豈不是無價之寶了嗎？

烙盒子的支爐，是北平門頭溝齋堂特產。當地出產一種鋼砂，堅而發亮，燒出大大小小的砂鍋，挑進城來沿街叫賣。北平老住戶都是買它來熬粥，說是米蘊元香，粥又亂呼。平劇裏有一齣玩笑戲打砂鍋，有個叫大鼻子的丑角，在台上一撒瘋，把大小成套的砂鍋摔得粉碎，滿台飛碎片。北平人說俏皮話「賣和*圖*書砂鍋的論套」大概砂鍋容易燒裂，所以老太太一買砂鍋，總是論套買的。砂鼓子帶蓋兒，膛兒大且深，燉肉不走氣，鍋灘羊肉，熱得快，容量多。薄砂吊子短嘴帶把兒，還附帶一片往裏凹的薄片蓋子，那是熬中藥湯劑飲片的專用品。支爐有大中小三號，其形像平劇打鼓佬的丹皮，支爐上面全是透空洞眼，比砂鍋鼓子所用的材料就厚實多了。賣砂鍋的挑子上，就是這四樣東西。

烙盒子純粹是一種北方麵食，既然叫烙，自然以支爐上烙而且不抹油為正宗，像葱花餅、家常餅、芝麻醬糖餅、清油餅、肉餅、餡餅都是鐵鋥上烙，並且兩面刷油，吃到嘴裏，味道就兩樣了。