豬肺只宜煲湯
王亭之
家常菜飯，喜用金和圖書銀菜蜜棗煲豬肺，或腐竹白果煲之，亦無甚秘訣，只要豬肺的血水去
m.hetubook.com.com得淸耳。一味沖水，甚至灌水，豬肺即呈白色，此即所謂「白肺」也和*圖*書。酒家言「煲白肺」，不過自詡其豬肺洗得乾淨而已。
不知如何，豬肺亦不宜燉，燉起來的htｔｐs://m•heｔｕbooｋ•ｃoｍ•ｃom湯反不如煲出來的湯，此或因火候而影響其鮮味。而且煲豬肺又不必再加其它肉食，加瘦豬肉尙和圖書可，加半肥瘦豬肉已嫌不配合，蓋白肺湯取淸，一有油便令人生厭耳。
豬肺無特別食譜，唯有煲湯，因爲旣不可蒸又不可炒也。