豬肺只宜煲湯
王亭之
家常菜飯,喜用金和*圖*書銀菜蜜棗煲豬肺,或腐竹白果煲之,亦無甚秘訣,只要豬肺的血水https://www.hetubook•com•com去得淸耳。一味沖水,甚至灌水,豬肺即呈白色,此
m•hetubook.com•com即所謂「白肺」也。酒家言「煲白肺」,不過自詡其豬肺洗得乾淨而已。不知如何,豬hetubook.com•com肺亦不宜燉,燉起來的湯反不如煲出來的湯,此或因火候而影響其鮮味。而且煲豬肺又不必再加其它肉食,加瘦豬m•hetubook•com.com肉尙可,加半肥瘦豬肉已嫌不配合,蓋白肺湯取淸,一有油便令人生厭耳。
豬肺無特別食譜,唯有煲湯,因爲旣不可蒸又不可炒也。

