豬肺只宜煲湯
王亭之
家常菜飯，喜用金www.hetubook.com.com銀菜蜜棗煲豬肺，或腐竹白果煲之，亦無甚ｗｗw•heｔｕbｏｏk.cｏｍ•cｏm秘訣，只要豬肺的血水去得淸耳。一味沖水，甚至灌水，豬肺即呈
ｗwｗ.ｈｅtｕｂｏok•coｍ.ｃoｍ白色，此即所謂「白肺」也。酒家言「煲白肺」，不過自詡其豬肺洗得乾淨而已。
不知如何和-圖-書，豬肺亦不宜燉，燉起來的湯反不如煲出來的湯，此或因火候而影響其鮮味。而且煲豬肺又不必再加其它肉食，加瘦豬肉和圖書尙可，加半肥瘦豬肉已嫌不配合，蓋白肺湯取淸，一有油便令人生厭耳。
豬肺無特別食譜，唯有煲湯，因爲旣不可蒸又不可炒也。