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食性兩談

食性兩談

作者:王亭之 姚香雄
類別:科普學習
字數:6.18萬字

談吃論食,滋補養生。

食物都有治療的特性,對不同的人體有不同的療效。熟知食性,有益養生。

本書所談均為日常食物,計有動物內臟、禽類、海產、蔬菜、水果以及茶、酒等等。

不同於其它有如食藥材的「食補」,本書強調以純粹食物「正宗食補」,如產後進補、癌症調理、肝炎、腎病防治等;透析食性之外,還有整治餚饌的食制。

圖書目錄
今古食物不同
「雲林」當勝「隨園」
滋補重於配合
關於食補
「補」與「氣」
飮食與練氣
「補」乃「平衡」
「補」不是「補陽」
中西醫之別
想吃就去吃
豬心補血
雲苓淮山燉豬心
豬心可安神
硃砂燉豬心
豬心止虛汗
金針雲耳蒸豬心
豬肺補肺
宋人用酒燉豬肺
豬肺滋潤
豬肺只宜煲湯
豬腦治頭眩
豬腦魚雲羹
豬肚平補能健脾
潮州人整豬肚
豬腰可治頻尿
炒腰花勝在淸淡
豬胰滋陰
豬橫脷
羊肝治虛熱
炒羊肝
雞汁補氣
雞湯燉蛋
雞治腎氣不足
燉雞不宜多水
雞益產婦
「柴把雞」
雞與養顏
冬蟲草燉雞
談肝
肝醬
雞肝補血
炒雞肝三法
雞肝明目
雞肝及第粥
雞肉性平易惹疲
鴨優於雞
鴨湯治「骨蒸」
林黛玉應該食鴨
淸補佳品
冬蟲草燉水鴨
鴨肉溫潤和平
古老食制燉全鴨
鴨肉可增肥
煲湯宜用老鴨
調節機能失效
海參煲老鴨
天然比化學好
食制着重命意
胃虛腎弱煲老鴨
老鴨煲湯的學問
補陽「秘方」
食鴿尙未犯禁
鴿肉補陽而不亢
鴿絲與鴿鬆
鴿湯宜病後初癒
燉鴿湯宜淸
白鴿壯陽而不燥
燒鴿醬料要落藥
生魚補脾袪水腫
生魚葛菜湯
鯇魚袪心煩
鯇魚葱白與芫荽
墨魚補血滋腎
蝦醬蒸墨魚仔
水魚滋陰又涼血
水魚、糖及其它
水魚防肝炎
海產勝於山味
泥鰍最補胃
估吓點煲泥鰍湯
鮮蝦壯陽補腎
鮮蝦與進補
海參滋陰降血壓
海參可燒可煲
補中益氣道黃鱔
燒鰻與燜鱔
海帶的古功用
海帶煮豆腐
缺碘引起的瘤
島民心態之例
海帶袪水消炎
海帶綠豆沙
淡菜滋陰降虛火
淡菜宜用鹽燒
中芹與西芹
西芹僅宜炒食
芹菜降血壓
芥末芹菜
芹菜去內熱
邊爐重芹菜
菠菜與結石
「有乜菠菜豆腐」
菠菜利五臟
油炸麒麟蛋
韮菜補中强腎
韮菜只宜春令
番茄健胃平肝
番茄薯仔牛𦟌湯
寒胃也可吃番茄
兩種食菜的人
說「沙律」
中菜亦有「沙律」
體寒不宜食生菜
瓜皮蝦
西方人也有「寒底」
涼拌水豆腐
「寒底」忌涼物
「水火旣濟」工夫細
膽固醇可怕否?
蠔豉蒸鹹蛋黃
雞蛋與膽固醇
「白雪珊瑚」
雞蛋滋補安神
「金銀蛋角」
蓮子治失眠
「王亭之糖水」
遺精白帶食蓮子
蓮子齋飯
蓮子治虛瀉
煎蓮子餅
養顏潤肺話燕窩
想起當年「磨磨乳」
燕窩最滋肺
薛寶釵不及王亭之
燕窩治敏感
蜂蜜亦可
白木耳滋肺止血
雪耳只宜淸燉
白木耳可通便
腿茸雪耳
白木耳可潤膚
珍珠銀耳膏
黃豆與美容
黃豆粥與胡麻飯
黃豆與減肥
豆腐最宜配魚
黃豆利大便
飮豆漿必須加蛋
荔枝補而過熱
解荔枝熱三法
荔枝乾治心氣痛
荔枝乾只宜泡茶
醫學院的秘密
「大躍進」食花生糖
花生潤肺補脾
製花生糊有秘訣
炸花生燥熱
花生糖水水汪汪
冬蟲草滋肺補腎
冬蟲草湯煲粥
蝸牛能療毒生肌
蝸牛並非正食
羅漢果祛燥潤肺
羅漢果煲牛腩
茶有多種
飮茶最宜食餅
茶的祖家
飮茶必須食甜點
茶之分類
茶品
鐵觀音醒酒提神
想起酥糖
杭州名茶——龍井
鹽水炒靑豆
普洱茶溫和消腻
冰肉紅豆糕
六安茶治感冒
蘇式小點佐六安
酒始夏禹
有酒有肴
過飮傷胃
「金鑲玉砌」
酒傷肝
輭炸雞肝
酒能亂性
炒釀腎球
酒可治寒胃
蟹肉炒牛奶
酒行血
酒與肴
補胃健脾荔枝酒
止酒飮酒
飮酒不可過度
蒸枝酒不宜久藏
辣是剌激嗎?
王亭之嗜芥辣
辣可溫中健胃
「沙茶鍋」最不可取
辣能袪濕
瑤柱辣椒醫
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