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唯若收療效，則雪耳之量非多不可，齋菜用雪耳，就那麼十隻八隻，食之亦不見得有效，和-圖-書不如不用。

中醫理論，謂「肺與大腸相表裏」，故凡潤肺之物，亦同和-圖-書時可滑大腸。雪耳之能治便秘，蓋亦此理。

是故雪耳只宜燉，甜者淸燉，hetubook.com.com鹹者亦宜淸燉，不必更加別物。唯雪耳無味，故鹹食時，非佐以上湯不可，亦可用和-圖-書雞湯去油燉之，但必用文火，最少要燉八小時，湯量且須多，然後雪耳始化，而且入味。灑腿茸上桌，和-圖-書但求美觀耳，其味絕不能只靠一點點腿茸。