腿茸雪耳
唯若收療效,則雪耳之量非多不可,齋菜用雪耳,就那麼十隻八隻,食之亦不見得有效,和-圖-書不如不用。
中醫理論,謂「肺與大腸相表裏」,故凡潤肺之物,亦同和-圖-書時可滑大腸。雪耳之能治便秘,蓋亦此理。
是故雪耳只宜燉,甜者淸燉,hetubook.com.com鹹者亦宜淸燉,不必更加別物。唯雪耳無味,故鹹食時,非佐以上湯不可,亦可用
和-圖-書雞湯去油燉之,但必用文火,最少要燉八小時,湯量且須多,然後雪耳始化,而且入味。灑腿茸上桌,和-圖-書但求美觀耳,其味絕不能只靠一點點腿茸。王亭之

