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廣府人不甚食羊肝，然而元代的御醫，進和_圖_書呈皇帝的飮膳書，對羊肝卻頗爲留意，大槪元人出身大漠，風吹草低見牛羊，旣常和圖書食羊，便留意及其肝耳。

元人食羊肝，取其補腎，腎虛則耳鳴目朦。他們性生活隨便，且無節制ｈttｐs://ｗww•hｅｔuｂoｏk•cｏm.cｏｍ，君臣雜處宮禁嬉戲無節，自然會體驗到羊肝之效。

羊肝腥膻，不識處理，可能覺得不堪入口，尤其和*圖*書是火候甚難掌握，太生則腥，太熟則木，難以恰可。王亭之試過，用啤酒浸羊肝，再加沖洗，然後在滾水中加葱、薑焯之，再過冷河，切片入ｈttｐs://wwｗ.ｈetuｂｏｏｋ.ｃｏm•coｍ鑊炒，則雖炒七勺亦無腥膻之弊矣。這種食制自然並非古法，但師古人之意，亦可自我作古耳，未嘗不是也。羊肝夾油炸鬼而食，風韻尤絕，不可不知。