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所以廣府人用大量蒜頭來炊水魚，辛香之氣入肺而不入血，其功能便只求調味，而不在乎引水魚的滋補功能入和*圖*書肝經。故求滋陰涼血者，不可過求辛香，尤其不應用火腩，甚至不宜用酒。

廣府菜https://www.hetubook.com.com中，以淸燉水魚最爲平和。

王亭之家廚，燉水魚連祀子都不用，卻用冬蟲草加火腿同燉，目的只在調味。此和圖書乃滋陰妙品，亦即可謂「淸補」之物。王亭之家族成員，老年都無高血壓之病，大槪即跟食制注意分別滋陰與補陽有關。

廣府人嘲笑和_圖_書上海佬整治的甲魚，用冰糖調味，不甜不鹹，唔知算點。其實他們卻有所不知，甜則入肝，肝生血，因此古人食甲魚稍加糖，實在有食療的道理。