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凡煮花生糊，其實必須加炒香的南杏少許同磨，然後始有淸香之味。蓋磨時ｈtｔｐs://wwｗ.hｅtｕbｏok•cｏｍ.ｃｏm有杏仁油分泌，與磨出和_圖_書來的花生醬融和，等於起了化學變化，此豈今日主廚政者所知者耶。

廣府和-圖-書人謂芝麻糊潤肺，蓋不知花生糊其實亦可療肺，只是花生炒得過焦過脆，用來製糊htｔｐs://wwｗ•hetuｂoｏk.ｃoｍ.ｃｏm則嫌燥熱矣。

目下一切飮食均講究效率，所以花生糊已用花生醬來煮，食者明知亦ｈｅtuｂooｋ.com•ｃom覺得無所謂，此蓋不知煮花生糊的秘訣耳。