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廣府人不擅長高度辣味食制，實與氣候水土有關。廣府水質熱，人喜食涼，由是即不精於食辣，王公舘和_圖_書的辣醬，已經可稱佳品。

王亭之昔日家廚，則用蝦米、蒜茸、瑤柱絲來爆辣椒麪和圖書豉，此種辣醬，較上海館的八寶辣醬骨子得多。用來食麪，亦比炸醬麪要香要鮮。但如果給嗜和_圖_書辣如命的人，則亦一定認爲不夠瘾。

南洋人嗜辣，但卻不善整治辣味，不如四川之麻辣、印度之咖和*圖*書喱，甚至不如桂林辣椒醬。但廣府人的紅辣椒醬，卻最不成氣候，似辣非辣，似酸非酸，不吃也罷。