「水火旣濟」工夫細
西人的沙律，其實亦未嘗不配熱料同食，如烚熟的雞蛋切片之類。
王亭之和-圖-書
王亭之家廚亦有一款生熟料同配的「和*圖*書沙律」，名字很典雅，稱爲「水火旣濟」。製法如下：將冬菇腳煮熟，剪成幼絲，以上好生抽www.hetubook.com.com浸漬，然後撈起曬乾，臨吃時加香油略爆，另將橙皮洗淨，亦切成細絲，不經火，即與炸香的冬和_圖_書菇腳絲拌勻。橙皮絲紅，五行之色屬火，冬菇腳絲黑，五行之色屬水，故乃有此菜肴之名。
此菜肴之整治，亦前人惜和圖書物之意，橙皮及冬菇腳皆不入正飣之物，但棄之可惜，因此便花點工夫製成此味，其工夫講究之處，豈西沙律可及耶，更毋論食味矣。