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食性兩談

作者:王亭之 姚香雄
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雲苓淮山燉豬心

雲苓淮山燉豬心

豬肺宜煲湯,豬心卻不宜;豬肺不宜燉,唯豬心卻又最宜。而且可以說,除了燉之外,亦www.hetubook.com.com無較佳的豬心食制矣。
酒燉豬心hetubook.com.com,乃古代食制,不過卻似乎太過霸道,不如淸燉之爲佳。
豬心並非美食https://m•hetubook.com•com,大抵豬的內臟,以肝爲佳,肚次之,心肺最不堪食用。
王亭之www.hetubook.com.com
王亭之舊家燉豬心,但取雲苓、淮山,則以此二藥實在非藥,因無hetubook.com.com可厭的藥材味也。只是燉時亦必須加一點黃酒,據說酒可行血,故乃可引豬心的有效成分入心云。王亭之認爲,此蓋仍遵循古法耳,不必爲據。
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