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若打邊爐的豆腐和_圖_書，則極宜老火，一開爐即將豆腐下鍋，至臨食完時始吃豆腐，豆腐滾至heｔubook•ｃｏｍ.ｃom起窿然後爲佳。

王亭之喜食豆腐，蒸豆腐三四方，臨起鑊，加hｔｔps://wｗw.ｈｅtｕｂｏok•cｏｍ.cｏm葱花、熟油及靚抽油，此即家常小菜的佳製。然而蒸豆腐亦須講究火候，因爲蒸ｍ•ｈｅtｕbｏｏｋ.ｃｏｍ•cｏｍ老豆腐，極難下咽。

豆腐又最能吸魚片的鮮味，廣府人的「老少平安」，即是魚滑蒸豆腐，打邊壚燙鯇魚片和_圖_書，故豆腐亦因之而鮮。

因此蒸魚亦宜以豆腐墊碟，且豆腐宜生不宜熟，走過油，用以蒸魚即減味。至於豆腐煮魚，則更人皆知矣。