冬蟲草燉雞
王亭之
燉淮杞的雞,可m•hetubook.com•com用酒抹過,略風乾,燉冬蟲草則切不可和-圖-書省酒,是故老雞斬件逕入燉盅即可,甚至連薑亦不必加。此蓋由於冬蟲草本身的味,
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易爲他味所奪之故。王亭之曾謂冬蟲草燉水鴨勝於燉雞,乃從滋陰方面着眼;姚老弟https://www•hetubook.com•com說補氣,故乃介紹冬蟲草燉雞,彼此的着眼點不同耳。
若用冬蟲草燉雞,則僅宜飮湯,不可以爲有雞肉佐m•hetubook•com.com膳,是故宜用老雞,此乃與淮杞燉雞不同之處。而且,單單用冬蟲草便可,切勿又加淮杞之類藥材,否則不但堆牀疊架,而且湯味亦不淸。