談肝
姚香雄
囘頭再說雞肝,它是各類肝中肉質最細腻的一種,味道鮮美,和-圖-書烹調方法也可千變萬化,不論煲、炒、煮、煱甚至滷也無不可。在治療方面,也有顯著效用。
外國人對肝臟和圖書,卻有很大的不同變化。三、四十年代,他們視中國人吃動物肝臟爲「未開化」行爲,驚奇而厭惡。後來,科學家發現了肝臟的補www.hetubook.com.com益和豐富的營養,於是有了不同的看法,但仍不敢吃,只有製藥廠用來提取其中營養,作爲補丸、維他命劑用。及到近代,他https://www.hetubook.com.com們眞正接觸到東方文化,尤其是飮食的影響,方才開始吃肝了。但烹調方法十分蠢拙,這兒不談也罷。
雞肉是滋補佳品,雞肝也値得一談。