肝醬
今人多耳食，亦震於雞肝醬之名，一見銀盞冰盤便已經要寫食經，卻不知我國才是食肝的專家也
和*圖*書。食肝始於周代，「八珍」中即有肝的食制，可見文化悠久。至唐代和*圖*書，已用雞肝醬來製點心，法人的鵝肝醬不知始於何時，大家不妨比較。唐代的雞肝醬，www.hetubook.com.com目前僅見於日本人的京都食制，小小一撮，食者又謂乃上味耳。
西人食肝，以法國鵝
和*圖*書肝醬最爲出名，此外即未見有何値得稱道的食制。王氏家廚則製鴨肝醬，秘訣在於如何去攝取鴨肝之精粹，必和hetubook.com.com以雞油，然後醬始滑，用以食薄餅，至今思之猶覺垂涎。
王亭之