酒與肴
是故前人烹調,稍用酒,決不多用,即是怕酒能行血,行血太過則反易滋病。尤其是下酒下m.hetubook.com.com飯的菜,但求純味,不甚用酒,例外者不多,僅https://www.hetubook.com.com有糖酒炒芥蘭、浸魚雲等數事(「小館」菜牌有「艇王浸魚雲https://www•hetubook.com.com」,即是此物),然酒量亦不多也。
從前廣府及四鄕一帶的女人,有頭暈風痛之疾,m•hetubook•com•com便喜用黃酒燉魚頭而食。有食之而病減者,亦有人食後爆血管,此蓋由於體質不同,故反應有異矣。
若烹大肴,則調和圖書味每多用酒,例如羊肉羊頭之類,無酒則不香,此又與小菜用意不同。
王亭之

