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食性兩談

作者:王亭之 姚香雄
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燒鰻與燜鱔

燒鰻與燜鱔

黃鰻性補,故實在比白鳝爲佳,只是廣府人卻喜蒜頭火腩燜大鳝,而不似日人之「蒲燒」骨子。二者比較,燜大hetubook.com.com鳝如唱大喉,黃鐘大呂;燒黃饅則如唱子喉,雜商流徵。一粗豪,一m.hetubook.com•com典雅,各適其適可也。
王亭之和-圖-書
日本人吃鰻魚,完全是偸唐人的師。燒鰻魚,唐人視爲飮食的補品,這大槪跟詩經樂府有點淵源,蓋一向以來,國人即將www.hetubook.com.com魚跟性生活比附在一起,是故情詩便常用魚來譬喩男性。唐人喜歡詩,自然容易接受這個槪念,日本人至今尙非常之執著。
https://www.hetubook.com.com至於鱔糊,亦典雅可喜,其特色在要油而不腻,所以比「蒲燒」更難。「蒲燒」的秘訣,僅於搽在鰻魚身上的調味汁耳,未若炒鳝糊火候油料之難也。
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