食制着重命意
「藥療不如食療」,「藥補不如食補」,所以我國各地的食制,皆以補益爲主,即一蔬一肴之整和_圖_書治,亦必能發揮其食療食補之效。如暑天的扒大芥菜,目的即在於去暑氣https://m•hetubook.com.com,絕非今日的「新派粤菜」所知,亦非食慣蠔油油菜的人所m.hetubook.com.com知。
王亭之
故論扒鴨,冬令hetubook.com.com則以肘子紹菜扒之,夏令則以芥菜膽扒之,皆合時令。至於羅漢齋扒鴨,尤爲粤菜的一絕,構思合理,絕無取巧,旣淸https://www•hetubook•com•com爽又滋補,此絕非外國的快餐可比。只可惜近年飮食之風漸趨不正,年輕人寧願去食「批沙」與漢堡包,是則如何提倡正經飮食,亦非細事。