雞湯燉蛋
王亨之
食雞進補其實甚易,淸燉和*圖*書雞湯即是妙品。日本有一味菜叫「南禪寺燉蛋」,即是將雞肉放在蛋內同燉和_圖_書,目的即是讓燉蛋吸收燉出來的雞汁。是故王亭之家廚,亦用雞湯燉蛋,雞湯宜去肥油hetubook•com.com,燉出來的蛋便淸。用五隻蛋白、三隻蛋黃加湯燉成一碗,則蛋色便略淡,燈下視之有如和-圖-書豆腐。切成方塊,略灑炸欖仁碎,色香味一流。
姚老弟提倡食雞補氣,王亭之覺得應該加以補充。今日市場上www.hetubook.com.com的雞,家雞極少,那些食科學飼料長大的雞,補氣功能是否較次,不妨存疑,最少,照王亭之體會,今日的雞湯即無往日之鮮。