煲湯宜用老鴨
廣府人流行湯水食制，其實深諳食補之理，例如鮮蓮子冬瓜煲老鴨、蓮藕煲鴨、江瑤柱節瓜煲鴨，皆和_圖_書可謂善於利用鴨的滋補功能。這些食制，斷非只識食北京烤鴨的人所知。
王亭之https://www.hetubook.com.comhtｔｐs://ｗww•ｈｅｔｕbook•ｃom•cｏm
凡煲燉皆宜用老鴨，則鴨肉亦可食，王亭之尤喜吃煲過湯的鴨頭，特別是那個鴨腦，ｈttps://ｍ.hetubｏok•ｃoｍ•cｏｍ蓋天下之至味。若鴨身嫩，則湯不佳，肉亦欠佳。
用鴨煲湯，鮮味或不如雞，因此必須佐以火腿或江瑤柱。唯江瑤柱可以同
和-圖-書煲，火腿則不宜，不如另燉腿汁，兌入鴨湯之內。尤其是冬瓜煲鴨，若加火腿同煲，反不覺火腿之香，兌腿汁則淸香撲鼻，一揭盅蓋即能引起食欲也。