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食性兩談

作者:王亭之 姚香雄
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潮州人整豬肚

潮州人整豬肚

王亭之
潮州人最擅長整治豬肚。王亭之好飮茶和圖書,又喜潮州食制,生平相交亦多潮州佬,甚至喜歡蕭南英唱戲,故被視爲「半個潮州冷」。其實並和*圖*書不是王亭之偏愛,只是因爲潮州人完全保存了宋明兩代的風俗,而王亭之則懷舊耳。豬肚亦如是。用白和*圖*書胡椒煲豬肚,如今唯潮州人有之,此食制見於《醒世姻緣》,乃明代的食制無疑。
食者一聞胡椒之名,一www.hetubook•com•com定以爲很燥。其實不是,辛辣並不等於燥。泰國多潮州人,所以泰國的胡椒羊肉湯,辣到跳舞,可是飮後卻覺喉涼。m.hetubook.com.com潮州的胡椒豬肚,其辣不及泰國羊肉湯,應該更合廣府人胃口。廣府人治豬肚,一味用水沖;潮州人則更加上火炙,此或尙是明人的遺法也。
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