炒釀腎球
王亭之
王公館昔年有一味下酒
www.hetubook.com•com菜,名爲炒釀腎球,或亦以形補形之意歟。其製法爲將www.hetubook.com.com鴨腎切球,勒花,先用上湯灼之,待腎球花裂開,然後釀以鴨肝醬,再hetubook•com•com入鍋急炒,灑腿茸上檯,滋味旣佳,腎球亦爽口,佐以大麯,飮得杯落。
姚老弟引陶淵明https://m•hetubook.com•com的飮酒詩,謂其兒輩愚鈍,因而談及酒患如此,可謂石破天驚。蓋前人談陶詩,從未有此說法。酒徒見姚老弟文,和圖書必斥爲荒謬。
王亭之由此卻想到,前人亦喜用動物的腎臟下酒,未必與此無關,鹵水鴨腎、鹵水鵝腎,均屬一流下酒物,不輸於鵝掌鴨頭雞翼也。

