炒釀腎球
王亭之
王公館昔年有一味下酒ｈtｔps://wwｗ•ｈｅtｕｂｏok.cｏｍ.ｃom菜，名爲炒釀腎球，或亦以形補和-圖-書形之意歟。其製法爲將鴨腎切球，勒花，先用上湯灼之，待腎球花裂開，然後釀以鴨肝醬，再m.hetubook.com.com入鍋急炒，灑腿茸上檯，滋味旣佳，腎球亦爽口，佐以大麯，飮得杯落。
姚老弟引陶淵明的ｈｔtps://ｗｗｗ.hｅtｕboｏｋ•ｃｏm.ｃｏｍ飮酒詩，謂其兒輩愚鈍，因而談及酒患如此，可謂石破天驚。蓋前人談陶詩，從未有此說法。酒徒見姚老弟文，必https://m.hetubook.com.com斥爲荒謬。
王亭之由此卻想到，前人亦喜用動物的腎臟下酒，未必與此無關，鹵水鴨腎、鹵水鵝腎，均屬一流下酒物，不輸於鵝掌鴨頭雞翼也。