韮菜只宜春令
韮菜唯春天最宜,一入夏天,便有一種特殊臭味。佛家將之列爲五辛,大槪是指春天以後的韮和_圖_書菜。若春韮,則其味輕淸而芳,何辛之有耶。其所掉忌者,或正在於强腎一點和*圖*書功能歟。
廣府人食蜆,自南宋已有記錄,唯其時亦只重整隻蜆連殻炒,而未www•hetubook•com.com知可以剝肉炒春韮也。
韮菜若不炒蜆,則炒爆香的蝦米亦佳,用來炒蛋,便https://www.hetubook.com.com有糊糊滑滑之感覺矣。
王亭之
春韮最好和_圖_書用來炒蜆肉,蜆必須養幾日,待其吐淸污穢,所以養時尙須頻頻換水。許多大牌檔的炒蜆,現買現賣,未曾養過,故王亭之便不甚食。

