韮菜只宜春令
韮菜唯春天最宜，一入夏天，便有一種特殊臭味。佛家將之列爲五辛，大槪是指春天以後的韮ｈttｐs://wｗｗ•ｈｅtｕbｏok•cｏm.cｏｍ菜。若春韮，則其味輕淸而芳，何辛之有hｔｔｐs://ｗwｗ.ｈｅtｕｂｏｏk•ｃｏm•ｃoｍ耶。其所掉忌者，或正在於强腎一點功能歟。
廣府人食蜆，自ｍ•ｈeｔｕbooｋ.ｃｏm.cｏｍ南宋已有記錄，唯其時亦只重整隻蜆連殻炒，而未知可以剝肉炒春韮也。
韮菜若不炒蜆，則炒爆香wｗw•ｈetｕｂｏｏk•cｏｍ•cｏm的蝦米亦佳，用來炒蛋，便有糊糊滑滑之感覺矣。
王亭之和_圖_書
春韮最好用來炒蜆肉，蜆必須養幾日，待其吐淸污穢，所以養時尙須頻頻換水。許多大牌檔的炒蜆，現買現賣，未曾養過，故王亭之便不甚食。