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食性兩談

作者:王亭之 姚香雄
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韮菜只宜春令

韮菜只宜春令

韮菜唯春天最宜,一入夏天,便有一種特殊臭味。佛家將之列爲五辛,大槪是指春天以後的韮https://www•hetubook•com•com菜。若春韮,則其味輕淸而芳,和*圖*書何辛之有耶。其所掉忌者,或正在於强腎一點功能歟。
廣府人食蜆,自南宋已有記hetubook.com•com錄,唯其時亦只重整隻蜆連殻炒,而未知可以剝肉炒春韮也。
韮菜若不炒蜆,則炒爆香的蝦米和-圖-書亦佳,用來炒蛋,便有糊糊滑滑之感覺矣。
王亭之
春韮https://www.hetubook.com.com最好用來炒蜆肉,蜆必須養幾日,待其吐淸污穢,所以養時尙須頻頻換水。許多大牌檔的炒蜆,現買現賣,未曾養過,故王亭之便不甚食。
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