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食性兩談

作者:王亭之 姚香雄
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鮮蝦與進補

鮮蝦與進補

怡保的貴刁,用蝦頭蝦殼煮湯,蝦頭的膏浮於湯面,珊瑚無其明艷,甚爲引人垂涎,而當地人士,亦視之爲補虛的https://www.hetubook.com.com食制。若怕太補,則用銀芽炒淡水蝦仁,實乃中庸之道,王亭和*圖*書之最喜此家常小菜。
廣府人進補,則食乾煎明蝦,明蝦不過是蝦之大者而已,由此菜式引伸變化,便有椒鹽https://m.hetubook.com.com焗、茄汁燴種種食制。以補陽而言,當然是椒鹽焗者爲佳,蓋鹹則入腎也。然而王亭之卻喜用喼汁乾煎明www•hetubook.com.com蝦,椒鹽焗者則太乾太亢矣。
王亭之
鮮蝦壯陽,大槪由南宋起即有此https://m•hetubook•com•com說。蓋南宋移都杭州水鄕,王公大臣開始接觸到水產,然後始知江南水鄕亦有不讓高原的補品。留意到鮮蝦,固亦因其美味耳,淸炒蝦仁,當然好過食壯陽藥。
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