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製此羹，必須先以酒洗豬腦，然後去酒下鍋，若加酒同製，則湯味不佳矣。

又必須加ｈttps://wwｗ•ｈｅtuboｏk.ｃom•cｏm筍絲，然後食起來始夠爽口。和_圖_書冬菰絲可免則免，不如加雲耳茸、杬仁茸。雲耳忌全隻用，切成茸不但美觀，而且咬和*圖*書口恰可。明此理，即知用料之道。

因此，順德人的「豬腦魚雲羹」，可以說是天才創作，以魚https://m.hetubook.com.com雲之爽，濟豬腦之綿，可謂恰到好處。

豬腦的食味不及鴨腦，唯用鴨腦則未免太奢，非惜福之道和圖書。所謂食味不及，乃在於腦身太綿，綿則腻，故未爲佳也。