古老食制燉全鴨
王亭之
所謂「全鴨」，即於鴨腹和*圖*書內藏以蓮子、百合、薏米之類淸燉，後來亦有改爲烹燴。論滋補的功效，則https://m.hetubook.com.com實以淸燉爲良也。至於發展爲今日的「八寶扒大鴨」，已失
和*圖*書「全鴨」之意。鴨汁滋陰，前人無不知者，所以連《官場現形記》都有形容一個鴉片煙癮重的官吏，每日m.ｈｅtｕbｏoｋ•coｍ.ｃom必食燉鴨一隻，食後又用熱毛巾搽面，因此肥肥白白，不似抽大煙的人。鴨汁的功能如是。
南方人食雞，燉雞汁https://m.hetubook.com.com，以爲乃最理想的食補，此風並不古老，至少在明代，食制猶重「全鴨」。到如今，則只餘「食全鴨」一語，流行於老廣州老香港口中耳。