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食性兩談

作者:王亭之 姚香雄
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古老食制燉全鴨

古老食制燉全鴨

王亭之
所謂「全鴨」,即於鴨腹hetubook•com•com內藏以蓮子、百合、薏米之類淸燉,後來亦有改爲烹燴https://m•hetubook.com.com。論滋補的功效,則實以淸燉爲良也。至於發展爲今日的「八寶扒和-圖-書大鴨」,已失「全鴨」之意。
鴨汁滋陰,前人無不知者,所以連《官場現形記》都有形容一個鴉片煙癮重的官和-圖-書吏,每日必食燉鴨一隻,食後又用熱毛巾搽面,因此肥肥白白,不似抽大煙的人。鴨汁的功能如是。
南方人食雞,燉雞汁hetubook.com.com,以爲乃最理想的食補,此風並不古老,至少在明代,食制猶重「全鴨」。到如今,則只餘「食全鴨」一語,流行於老廣州老香港口中耳。
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