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昔年雪耳乃昂價之品，近年人工培植，價錢大降，煙客如王亭之者流，本宜常食，只是此物卻甚難和_圖_書整治得好。

蓋雪耳最索水，故燉雪耳必須用大量糖水，又須火候ｈｔtps://ｗwｗ.ｈｅｔｕｂｏok•ｃom•ｃoｍ足，熬至起膠，然後始覺甘腴，若藏於梨腹，幾匙羹水，燉出來的和-圖-書雪耳便只爽口，風味爲之大失矣。故雪耳只宜淸燉，不必阿茂整餅，加木瓜、用雪梨，但用三碗水燉成大半m.hetubｏok.cｏm•com碗，兌以蜂蜜，雪耳燉得化，其風味便僅遜燕窩耳。

常見人用雪梨南北杏燉雪耳，聽起來甚有吸引力。旣上，則爲和圖書將雪梨挖空，雪耳與南北杏藏於梨腹之內，王亭之見狀不禁搖頭。