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唯大良食制，乃以蟹肉炒牛奶，牛奶有脂肪而不腻口，更有益腸胃，足以中和酒精，故此味下酒菜和_圖_書雖淸，可是卻很合理。炸粉絲墊碟亦很香口，只可惜香港的牛奶水汪汪，m.hetubook.com.com不及大良遠甚。

喜食大閘蟹的人，都知食蟹同時必飮紹酒，此即以酒解和*圖*書胃寒之意。蓋蟹性至寒，蝦性至燥，若食蟹後食柿，二物皆寒胃，甚易引起腹痛。此時若飮一小杯白蘭地www.hetubook.com.com，往往有奇效。然而螃蟹卻實爲最佳佐酒物，持螯把盞，人生樂事。先大人當年卻不喜以連殼的螃蟹下酒，嫌https://www.hetubook.com.com手沾腥腻，不便把盞，故喜食炒蟹肉，亦猶外江菜之炒蟹粉耳。