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食性兩談

作者:王亭之 姚香雄
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蟹肉炒牛奶

蟹肉炒牛奶

唯大良食制,乃以蟹肉炒牛奶,牛奶有脂肪而不腻口,更有益腸胃,足以中和酒精,故此味下酒菜https://www.hetubook.com.com雖淸,可是卻很合理。炸粉絲墊碟亦和_圖_書很香口,只可惜香港的牛奶水汪汪,不及大良遠甚。
喜食大閘蟹的人,都知食蟹同時必飮紹酒,此即和*圖*書以酒解胃寒之意。蓋蟹性至寒,蝦性至燥,若食蟹後食柿,二物皆寒胃,甚易引起腹痛。此時若飮一小杯白和*圖*書蘭地,往往有奇效。然而螃蟹卻實爲最佳佐酒物,持螯把盞,人生樂事。先大人當年卻不喜以連殼的螃蟹下酒,嫌手沾hetubook.com.com腥腻,不便把盞,故喜食炒蟹肉,亦猶外江菜之炒蟹粉耳。
王亭之
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