炒腰花勝在淸淡
廣府菜重淸淡，故喜炒腰花，以筍片及芹菜同炒，咬口一流，皆爽脆也。然而炒腰花卻非易事，若炒出來尙帶血hetubook.com.com花，則賣相難看；無血花則易老，失爽脆之意，秘訣只在刀法。腰花厚和_圖_書薄適中，則火候易控制矣，炒時略加上好汾酒，尤妙，蓋旣可以辟腥，且可以冶味也。
唐人食豬腰，用和圖書來燉酒，顯然只注意到其「以形補形」的一面，卻未知用豬腰可以做出好的菜肴。北方館子有「蝦腰麪」，澆頭旣用
ｈｔｔps://ｍ.hetｕboｏｋ•ｃom.ｃｏm蝦仁，又用豬腰。廣府人一定以爲這種配搭不倫不類，其實非也。蝦可壯陽，腰能補腎，這種配搭原來很有經緯脈絡。https://m.hetubook.com.com「不雅刊物」委員會將來可能連這種麪都要禁賣，或者不准刊入菜牌。一笑。王亨之