「金鑲玉砌」
酒前的小點，宜稍肥腻，因爲可助胃壁抵抗酒精剌激。王公館有一款鹹點，以猪網油裹魚球而炸，和-圖-書先大人名之爲「金鑲玉砌」，最受賓客歡迎，且有藉此索酒者，則唯奉以巖茶。
王亭之和_圖_書
這款炸魚球跟順德ｍ.hetｕｂｏｏｋ•cｏｍ•ｃｏm綾魚球的分別，在於用脆漿而不用輭漿，薄薄一片豬網油，食之亦不覺口腻，此必不怕和_圖_書膽固醇的人，今日始可效法耳。
酒可傷胃，故下酒菜非常之重要，而且酒前最好能有點小食壓肚，則雖暢飮亦和-圖-書不傷脾胃耳。故昔日王公舘宴客，下午四時至五時例設麪點。客至，略爲點腹，至七時開席，則雖飮亦決不至噁心，或湧靑口水。