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若生的淡菜則不然，即靑口，白灼蘸豉汁熟油而食，已有風味，亦可以用來熬湯，湯味略寡，但作爲食補則最相宜m•heｔubｏok•com.coｍ。此食補原則，又非用藥材燉肉食者所知矣。

此味其實以乾品鹽燒尤有和*圖*書風味，且亦爲其唯一能勝蠔豉的食制，因爲只有鹽燒淡菜，卻無鹽燒蠔豉也。鹹則入腎，故鹽燒淡菜其實亦很合醫m.hetubook.com.com學原理。

然而無論生淡菜或乾淡菜，皆可鹽燒。此乃唐人食制，故日本人亦有鹽燒淡菜。生則連殼燒，若乾www.hetubook.com.com淡菜，則可以於過水後，用毛巾索乾水，再裹之以紗紙。鹽燒云云，實在卻是鹽锔。

論色香味，淡菜似蠔豉而不及蠔豉，故蠔豉ｗww.hｅtuｂook•ｃｏｍ•cｏm可以成爲菜肴的主角，淡菜則不能。所以有炒蠔豉鬆，卻無炒淡菜鬆，是可知矣。