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至於荔枝酒，按文獻應和*圖*書該是福建人首先釀製。產荔枝唯粤閩蜀三地，宋人蔡襄的《荔枝譜》，和圖書只品評閩產，而不及粤蜀，未免所見不廣。然而閩荔遂因此成名，以致荔枝酒亦見和圖書於文獻，而粤蜀兩地，其實亦未必無此酒也。荔枝酒宜新釀，則有荔枝香，久藏便如水，且帶澀味和圖書，果類釀酒大抵如是，此乃其不及花類之處，其或因果醣影響歟。

荔枝酒溫中，蓋緣荔枝之性如此，一個荔枝三和_圖_書把火，固有所宜。許多人吃罷荔枝，覺得不開胃，遂以爲荔枝不利腸胃，殊不知乃因糖分太多之故耳，故飮鹽水立即可解。