蝦醬蒸墨魚仔
墨魚食制，唯鹵水最佳，無論墨魚大小均宜。臺灣的「花枝丸」，即是墨魚丸，吃起來雖爽，和*圖*書實際上味道卻遠不如鹵水墨魚。
只是這種小墨魚卻不常有，用大墨魚切https://www.hetubook.com.com片代替卻欠風味，故可謂可遇不可求。
如果是小如棋ｈｔｔｐs://m•ｈｅtｕbooｋ.com.cｏm子的墨魚，則不妨用來蒸蝦醬，加肥豬肉同蒸，上檯時卻先將肥肉揀去，此亦可酒可和*圖*書飯的佳品也。
王亭之
加肥豬肉同蒸，是因爲墨魚乃屬hｅtｕboｏk•com•ｃｏm瘦物，蝦醬亦必須有油然後不腥，故絕不可少。上檯前揀去，則是因爲肥肉蒸蝦醬後，形容難看，色澤尤其不佳，故不如揀去，乃覺淸景。