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食性兩談

作者:王亭之 姚香雄
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蝦醬蒸墨魚仔

蝦醬蒸墨魚仔

墨魚食制,唯鹵水最佳,無論墨魚大小均宜。臺灣的「花枝丸」,即是墨魚丸,吃起來雖爽,https://m.hetubook.com.com實際上味道卻遠不如鹵水墨魚。
只是這種https://www•hetubook•com•com小墨魚卻不常有,用大墨魚切片代替卻欠風味,故可謂可遇不可求。和*圖*書
如果是小如棋子的墨魚,則不妨用來蒸蝦醬,加肥豬肉同蒸,上檯時卻先將肥肉揀去,此亦可酒可飯的佳品https://m.hetubook.com.com也。
王亭之
加肥豬肉同蒸,是因爲墨魚乃屬和_圖_書瘦物,蝦醬亦必須有油然後不腥,故絕不可少。上檯前揀去,則是因爲肥肉蒸蝦醬後,形容難看,色澤尤其不佳,故不如揀去,乃覺淸景。
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