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你所不知道的中國民間文化:關於飲食男女也關於草木蟲魚(前篇)

作者:張石山
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第四輯 醋酸9度

第四輯

醋酸9度

鎮江醋,原料是製作米酒之後的酒糟,不若山西醋,原料是地道的高粱黃豆,所謂大麴從食用口味兩相比較,鎮江醋香軟有餘而醇厚不足m.hetubook.com•com,不得不俯首稱臣。
如今,大家吃不到釀造醋,醋的酸度也降到5度左右。
在韓國用餐和*圖*書,調味品也能要到醋。醋是白醋,而且是醋酸勾兌出來的白醋。
中國之大,而有四大名醋。影響巨大、名頭響亮者,有山西陳醋與hetubook•com•com鎮江香醋。
所謂酸度,分為十等。老陳醋,酸度達到9度。大家記憶裏,過年吃餃子蘸醋,嘴唇都要螫得發白。
不過,即便在中和-圖-書國,甚至在著名醋鄉山西,人們也很難吃到傳統工藝釀造的醋了。市場需求,催生出醋業集團和生產流水線,老式作坊基本滅絕。市場上供應的醋,也多是勾兌醋和*圖*書
山西老陳醋,淋製出來要經過夏曬冬撈。夏天,讓其曝曬,醞釀蒸發;冬天,自然結冰,撈去冰塊。如此一年,稱作好醋;兩年,是為陳醋;三年以上,方才叫老陳醋。
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