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黃瓜，各地農村皆有出產。據分析，它所含的營養成分為：水份八一．一，蛋白質〇．七，脂肪〇．二，無機鹽〇．四，粗纖維〇．六，含水炭素二．〇。丙種維他命的含量頗高。夏日當造，生長甚速，嫩時表皮青翠，是以人們通常稱之為青瓜。

將黃瓜長至老身成金黃色，人們稱為老黃瓜。江門出產的老黃瓜，每和圖書個可有三、斤重，用以煲湯最解暑清熱。初秋涼風初起，暑熱來了，氣候燥涸，所謂爭秋奪暑，臟腑燥熱，用老黃瓜煲湯飲用，能清燥熱，預防肺部為燥氣所傷而發生咳嗽。

黃瓜水，在藥用上可以清熱氣、治溫病。從前鄉間的人，往往自製黃瓜水以備不時之需。其製法亦很和-圖-書簡單，當黃瓜盛產的時候，購買多量的老黃瓜，熟至爛者亦可用，將黃瓜打碎，滿載瓦埕中，密封埕口，藏在地下，一年以後，黃瓜乃化成清水，這就是黃瓜水。保存得時間越長，功效越好，是大熱症、治溫病的好藥物。昔日農村醫藥缺乏，如有人發高熱，用為解熱劑，收效很不錯。平日身體有熱氣問和-圖-書題時，飲用一兩杯黃瓜水，可以預防熱性疾病。間中給兒童飲用此種黃瓜水，能消滯清熱，預防小兒童發生痰滯發熱。

大個的老黄瓜，可製成黃瓜霜。其製法如下：秋末時用一個老黃瓜，在近處切斷，設法清去內部的瓜瓤，塞滿芒硝，封回切口，掛在屋傍走廊，經一個時期，黃瓜表面，就發出一粒粒的白霜，這htｔps://wｗｗ.ｈｅｔubｏｏｋ.coｍ•ｃom就是苦瓜霜，有很好的痰作用。通常可用以治喉炎，除痰火結核；配合其他藥物，治喉瘡的功效亦佳。

黃瓜是夏日應時瓜果，可生食，可熟食，煮酸煮鹹都一樣好吃。暑熱天時，如果口渴悶熱，吃生黃瓜，有清涼解渴之效。感暑發熱病者，不妨用黃瓜作蔬食，夏和圖書季經常用黃瓜作餸菜，亦有清理肺胃積熱的好處，但腹瀉未癒，或動輒容易發生肚疴者，仍不宜吃生黃瓜。

農村居民，每將黃瓜原條用鹽醃過晒乾，收藏以備不時之需。如果小兒童「發熱氣」或有「疴溼熱」情狀，往往用三兩條晒乾的鹹黃瓜，煲水給小兒飲或煲粥吃，可收消熱潔腸之效。