淺草 梅源
明治四十年於神田創業。昭和二年遷移至淺草,專營和菓子的製造、批發。昭和初期,合羽橋通的後面有百間以上的小型菓子工廠,當時巷弄內都瀰漫著一股甘甜的香氣。可是,現在大多數的工廠都已經消失了。
層次豐富的傳統美味
地址https://www.hetubook.com.com:東京都台東區西淺草 三 ─ 一零 ─ 五
梅源在創業之初原本只經營批發,但好味道經過一傳十、十傳百後陸續出現希望能在店內購買的聲音,為了回應顧客的需求,所以從二和*圖*書十年前開始也在店頭販售。另外期盼能讓更多的人品嘗美味,因此也提供電話訂購的販售服務。
從合羽橋的大街往裡面的巷道走,行經住宅區後即可看到一棟和菓子屋,即為擁有百年以上歷史的江戶古老菓子「梅源」。
梅源從初代.源兵衛到現任當家.鵜https://m•hetubook•com•com飼慶之先生已經傳承三代,依舊堅持完全純手工作業。不假手任何機器、從備料到最後加工均倚靠人力完成,製作出能品嘗食材原始風味與口感的和菓子。
業種:和菓子製造、販售
守護逐漸消失的江戶古老和菓子
代表者:鵜飼慶www•hetubook.com•com之
以這樣的食材及純手工製作出來的成品,就是梅源的招牌商品「豆板」、「小倉金花」和「石衣」, 能充分感受優雅的甜味與食材本身的風味。
食材方面也很講究,選用來自北海道產的一級紅豆。內餡則沿襲傳統的製法,以小銅鍋熬煮讓風味得以保留。另外,沒有任何添和圖書加物,砂糖也只選用無雜質的產品,持續守護著這份溫和的纖細風味。
「店之所以能傳承百餘年,正是因為顧客也追求這份不變的傳統風味所致吧」鵜飼先生說道。即使時代變了、街景換了,仍然持續堅持傳統製法的梅源,今後也將繼續守護著這份橫跨時代的好味道。
創業:一九零七年(明治四十年)