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東京百年老舖

作者:Beretta P-13
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鳥安

鳥安

地址:東京都中央區東日本橋 二 ─ 一一 ─ 七
業種:餐飲店(合鳴壽喜燒)
創業:一八七二年(明治五年)
明治五年,擔任秋田佐竹藩江戶留守居役的初代.渡邊大助,接受交情深厚的第五代當家.尾上菊五郎丈的建議,掛上獨步hetubook.com•com古今的「合鴨一品」招牌在現址創業。當時合鴨屬於高價食材,是最頂級的伴手禮。橫光利一和谷崎潤一郎等文豪也曾上門光顧,甚至還寫入作品之中。
代表者:渡邊秀次

長達百年的「合www.hetubook.com.com鴨一品」

鳥安的菜單就只有「壽喜燒全餐」一種。不使用調味醬汁,則是該店特有的作法。而所使用的鐵鍋底的一部分還呈現下凹狀,這個被稱為「ダム」的設計,是為了讓合鴨多餘的脂肪滴落、避免煎烤https://www.hetubook.com.com時過於油膩。將鐵鍋置於備長炭上,放入名為「ダキ」 的合鴨厚切胸肉,再加上嚴選的千佳蔥和白蘿蔔泥醬油,風味清爽可口。肉的香氣與蔥的甜味融合,形成絕妙的好滋味。
始終如一的味道與風情
從創業當初就以合鴨一品傳https://www•hetubook.com.com承至今的鳥安,合鴨的煎烤方式和鐵鍋也都沿襲古法、毫無改變。為了追求這份不變的美味,今天也一樣吸引了眾多顧客上門。
中央區東日本橋。穿越大樓林立的街區、離隅田川不遠之處,有一棟三層樓的現代化建築,即明治五年開店的合鴨料理老舖「鳥安」。從還保和_圖_書留日本風情的入口進到店內,隨即可感受到充滿高級感的氛圍。
鳥安自創業以來,就以合鴨一品為主軸菜色。所謂合鴨,指的是公野鴨與雌家鴨交配的雜種鴨。合鴨飼養到三個月左右的「若あい」後將胸肉連皮厚切,放入鐵鍋煎到吱吱作響,再沾上白蘿蔔泥醬油享用的獨特吃法,即鳥安的招牌料理。
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