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地址：東京都中央區東日本橋 二 ─ 一一 ─ 七

業種：餐飲店（合鳴壽喜燒）

創業：一八七二年（明治五年）

明治五年，擔任秋田佐竹藩江戶留守居役的初代．渡邊大助，接受交情深厚的第五代當家．尾上菊五郎丈的建議，掛上獨步ｗｗｗ.ｈｅtuｂｏoｋ.coｍ•cｏm古今的「合鴨一品」招牌在現址創業。當時合鴨屬於高價食材，是最頂級的伴手禮。橫光利一和谷崎潤一郎等文豪也曾上門光顧，甚至還寫入作品之中。

代表者：渡邊秀次

長達百年的「和-圖-書合鴨一品」

鳥安的菜單就只有「壽喜燒全餐」一種。不使用調味醬汁，則是該店特有的作法。而所使用的鐵鍋底的一部分還呈現下凹狀，這個被稱為「ダム」的設計，是為了讓合鴨多餘的脂肪滴落、避免煎烤時過於油膩。將鐵鍋https://m.hetubook.com.com置於備長炭上，放入名為「ダキ」 的合鴨厚切胸肉，再加上嚴選的千佳蔥和白蘿蔔泥醬油，風味清爽可口。肉的香氣與蔥的甜味融合，形成絕妙的好滋味。

始終如一的味道與風情

從創業當初就以合鴨一品傳承至今的鳥安，和圖書合鴨的煎烤方式和鐵鍋也都沿襲古法、毫無改變。為了追求這份不變的美味，今天也一樣吸引了眾多顧客上門。

中央區東日本橋。穿越大樓林立的街區、離隅田川不遠之處，有一棟三層樓的現代化建築，即明治五年開店的合鴨料理老舖「鳥安」。從還保留日本風情的入口ｈtｔｐs://m.ｈｅtuｂooｋ.com.ｃｏm進到店內，隨即可感受到充滿高級感的氛圍。

鳥安自創業以來，就以合鴨一品為主軸菜色。所謂合鴨，指的是公野鴨與雌家鴨交配的雜種鴨。合鴨飼養到三個月左右的「若あい」後將胸肉連皮厚切，放入鐵鍋煎到吱吱作響，再沾上白蘿蔔泥醬油享用的獨特吃法，即鳥安的招牌料理。