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東京百年老舖

作者:Beretta P-13
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近藤釀造

近藤釀造

望著攪拌諸味的當家背影,彷彿正述說著製作過程中所付出的時間和努力,以及代代傳承的職人之心。
代表者:近藤功
業種:醬油製造、販售

地址:東京都あきる野市山田七三三 ─ 一
沿著五日市街道走到秋川溪谷的入口處,有間醬油釀造廠「近藤釀造」https://m.hetubook.com.com。從前每個村莊都會有一兩間醬油釀造廠,是生活中不可或缺的存在。不若現今流通業的發達,因此調味料等日常生活的必需品都必須仰賴各地區自行製造。

五郎兵衛醬油的濃郁甘醇風味
創始人近藤五郎兵衛www.hetubook.com.com先生,於明治二十二年進入東秋留二之宮的早川醬油,以家僕身份進行修業。勤奮努力工作下累積了開業資金,明治四十一年在西秋留村湖上開始經營起醬油釀造業。但由於西秋留村已有同業存在,因此於大正十二年為了尋找新天地而遷移至增戶村山田 (現m.hetubook.com.com在的秋留野市)。
以「キッコ─ゴ」為品牌名稱的近藤釀造醬油,使用嚴選的國產大豆純天然釀造,無任何添加物。另外,還有第三代當家近藤功先生集結代代相傳的釀造醬油精華所製成的「五郎兵衛醬油」。這款醬油的特徵是在釀造時將食鹽水的用量壓至最低限度。
集釀造醬和-圖-書油的精華於一身
創業:一九零八年(明治四十一年)
醬油是如何製作的呢?概略地來說,就是以蒸到柔軟的黃豆和炒過的小麥培養醬油麴菌,注入食鹽水後製成諸味,再放入約二公尺高的杉木桶內長時間熟成,最後經壓榨流出的液體就是生醬油。此時為了製成諸味通常會注入120%的食鹽水,而「五郎兵衛醬油」則以低於100%的食鹽水製作。如此一來諸味較為濃稠,攪拌時變得費時費力,壓榨出來的醬油量也會減少,但卻能製造出鹽分不高、濃縮甘醇風味的醬油。和*圖*書
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