近藤釀造
望著攪拌諸味的當家背影，彷彿正述說著製作過程中所付出的時間和努力，以及代代傳承的職人之心。
代表者：近藤功
業種：醬油製造、販售
地址：東京都あきる野市山田七三三 ─ 一
沿著五日市街道走到秋川溪谷的入口處，有間醬油釀造廠「近藤釀造」m.hetubook.com.com。從前每個村莊都會有一兩間醬油釀造廠，是生活中不可或缺的存在。不若現今流通業的發達，因此調味料等日常生活的必需品都必須仰賴各地區自行製造。
五郎兵衛醬油的濃郁甘醇風味
創始人近藤五郎兵衛先生，於m.hetubook.com.com明治二十二年進入東秋留二之宮的早川醬油，以家僕身份進行修業。勤奮努力工作下累積了開業資金，明治四十一年在西秋留村湖上開始經營起醬油釀造業。但由於西秋留村已有同業存在，因此於大正十二年為了尋找新天地而遷移至增戶村山田 （現在m.hetubook.com.com的秋留野市）。
以「キッコ─ゴ」為品牌名稱的近藤釀造醬油，使用嚴選的國產大豆純天然釀造，無任何添加物。另外，還有第三代當家近藤功先生集結代代相傳的釀造醬油精華所製成的「五郎兵衛醬油」。這款醬油的特徵是在釀造時將食鹽水的用量壓至最低限度。
集釀造和_圖_書醬油的精華於一身
創業：一九零八年（明治四十一年）
醬油是如何製作的呢？概略地來說，就是以蒸到柔軟的黃豆和炒過的小麥培養醬油麴菌，注入食鹽水後製成諸味，再放入約二公尺高的杉木桶內長時間熟成，最後經壓榨流出的液體就是生醬油。此時為了製成諸味通常會注入120%的食鹽水，而「五郎兵衛醬油」則以低於100%的食鹽水製作。如此一來諸味較為濃稠，攪拌時變得費時費力，壓榨出來的醬油量也會減少，但卻能製造出鹽分不高、濃縮甘醇風味的醬油。ｈｅtｕboｏｋ.cｏｍ.ｃｏm