鹹甜回憶
油炸鬼之憶
二零零八年十一月十六日
逛閑街，路過柯布連道，見人龍在排隊買雞蛋仔餅。原來已非舊日用炭爐及單盆操作了，十分科學以電器幾盆齊上，可是仍應付不了人潮，可見生意興旺。
不吃油炸鬼久矣，只因不易吃到好的油炸鬼。所用麵粉、和粉手藝、油質優劣、火候掌握、炸好後待多少時才入口，都是好的因素。和_圖_書。那種香味，實在難以抗拒，加上旁人給小塊試食，脆而甘香，終於自己也去排隊買了。
https://www.hetubook.com.com記憶中，最近吃過好的油炸鬼，已是十多近二十年前，新光戲院門側的一個走鬼檔的出品了。八十年代初，粵劇班多，內地各種戲曲名角也紛紛南來，新光戲院晚晚旺場，戲迷如上班般準時入座，熱鬧非常。中場休息，忽然滿院陣陣油炸香味，只見人手一褐色紙袋在吃長油條。最初，我還怕公眾前吃相不雅，不敢吃「小意思」
「走鬼檔」
「走鬼檔」指無牌流動攤檔，當「走鬼檔」檔主遇上執法人員時，就會高叫暗語「走鬼」，通報同伴馬上離開。到底香港在甚麼時候開始流行「走鬼」這個用語呢？
在上世紀三、四十年代，大批內地移民來港謀生，他們大多沒有一技之長，為了養家糊口，惟有做流動小販，在街頭非法擺賣。當時有不少紅髮的印巴籍警員，本地人貶稱他們為「紅毛鬼」。這些外籍警員執法嚴厲，不時以暴力拘捕非法擺賣的小販，所以當小販瞥見這些警員的身影，便會高聲呼喊：「紅毛鬼來了！」其他小販聞聲便立即連人帶貨一哄而散，這種通報後來簡化成：「走鬼呀！」時至今天，有無牌流動小販的地方，仍不時聽見「走鬼」之聲。
m.hetubook.com.comｍ•heｔuｂｏｏk•coｍ•ｃｏｍ我不喜吃雞蛋仔，忽然想起油炸鬼。記得莊士敦道上有家粥店，應有現炸油條，走過去看看，順便吃碗米黃（現在還有叫白粥做米黃嗎？），吃條脆卜卜油炸鬼。咦？油炸鬼不是現和*圖*書炸，只放在玻璃櫃中，以強力燈照着，令我興致大失，乃憶從中來。
從小愛吃油炸鬼、湯河，大概與父親嗜好有關。譚臣道與菲林明道交界，兩益士多前，有兩家大牌檔，清早賣粥兼現炸油器，深夜賣湯粉麵雲吞牛腩。父親早餐是白粥油炸鬼，冬天深夜消夜必吃油菜湯河，挽個銻壺去買，是我的指定工作，回家父女同吃，滋味至今難忘。
小販夫妻檔，擔子上一鑊滾油，炸出長長油條，不知道賺了多少戲迷的記憶。