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「廣東麵食的特色，就是麵粉與蛋，再加入少許鹼水，滋味爽口。」老陳說，珍記的麵，除雞蛋外，還加入鴨蛋，讓麵條口感更有嚼勁而脆口，且用的鹼水極少，不會有怪味。他推薦珍記的湯麵，湯頭是用大地魚（比目魚）、豬肉、雞肉、蝦殼等熬成，滋味淡雅鮮甜。

走出滄洲，老陳領著我走入創立於1974年的占西餅店，「占西是澳門傳統糕點店，也是澳門人從小吃到大的懷念口味。」他說，自己特別喜歡占西的沙翁，沙翁就是沾滿砂糖的炸蛋球，「現在只有少數舊式西餅店及咖啡室提供。」我一見沙翁，忍不住說：「好像台灣小吃雙胞胎喔！」但一入口即發現完全不同，雙胞胎口感Q彈，但沙翁卻極鬆軟綿密，蛋香濃郁，雖是油炸品卻一點都不油膩，十分美味！

品嚐完龍苑，夜已深，看著依舊門庭若市的龍苑，帶著齒頰留香，肚皮飽足的愉悅心情離去，我完全理解了龍苑的人潮，經過一天的辛勤忙碌，能以這傳統廣東好滋味做結尾，何其美好！

口裡享受著核桃酥與蛋塔皮兩種不同層次的酥法，耳朵聽著老陳分享：「你看，來吃的都是熟齡老街坊，年輕人不太吃傳統餅食，很可惜！」我迫不及待將最後一口椰蓉酥塞進口中，配著咖啡室中少有的普洱茶，想著，這般的好滋味，千萬不能消逝於時光中啊！

專長：無論武俠小說、愛情小說、旅遊、電影，無所不寫的他，最後專精於飲食文化的撰寫。除了寫作專欄，也擔任過澳門電視台《老陳食通街》主持人，出版《老陳漫味日本四國》。

晚上八點才開門的龍苑麵家，可說是晚餐及消夜場中澳門人的心頭好。走進店裡，可見「鳳城龍苑」牌匾，能看出龍苑也來自於順德大良。開業於1960年的龍苑，最初在香港開業，後因香港暴動，便舉家遷移澳門，店裡提供雲吞、水餃、牛腩麵食，麵則是每天手工製作。「龍苑沒有魚角，但有涼拌魚皮、粥品。」老陳說，廣東人很喜歡吃粥。

「說到吃，澳門最好的當然是她的道地小食。無他，這需要時間才做得精細……小食之中，澳門的麵條做得最精采」～香港美食家蔡瀾。

除蛋塔外，老陳很推薦老婆餅與椰蓉酥，「我聽過老師傅分享，老婆餅的餅皮要做到很酥，但入口時不易碎，才是最高境界，而滄洲就有這樣的水準！」他說。椰蓉酥則是梁達榮自創，他分享：「以前做蛋塔常剩下塔皮，覺得浪費，便試著用核桃酥與酥皮夾著蓮蓉做蓮蓉酥，但近年蓮蓉品質不若以往，便用椰蓉代替。」

乍見老陳，我很驚訝，因為老陳一點也不老，一身潮流打扮，讓人聯想不到他會對傳統飲食如此著迷。「我很喜歡傳統，要先知道過去，才能了解現在；要明白傳統，才能知道創新的好在哪裡！」他笑和*圖*書著說。於是他領我走進「鳳城珍記麵家」一嚐道地廣東麵食。

我們點了雲吞麵、皮蛋瘦肉粥、涼拌魚皮等招牌來嚐嚐。「魚皮是切成薄片的生河魚，很多人會直接生吃，但我有種私房吃法，將生魚皮放入熱粥中稍涮一下，讓魚皮呈現半生熟口感，甜度也會上升。」老陳分享。於是，我學著老陳，將半透明魚皮放進熱粥中，兩秒即起，一入口，香甜滋味瀰漫了整個口腔。接著我喝了口綿密，並因涮了魚皮後多了海鮮香氣的粥品，我心滿意足地說：「果然内行！」

隸屬廣東地方的澳門，多數人使用粵語，傳統飲食上更以廣東餐食為主，如粵式茶樓、廣東麵家、廣式糕餅等。但隨著時光更迭，茶樓、麵家、糕餅店家等具水準的傳統好滋味，漸消失於歲月中。澳門飲食旅遊作家老陳邀著我，一嚐陳釀於韶光中的廣式老味道！

和老陳並肩站在占西餅店裡，我口中還縈繞著蛋香和砂糖甜味，與那獨特鬆綿，看著他認真解說廣東餅食的模樣，我不禁感謝著，有他的詳細分享，與願意繼承各式澳門老滋味的第二或第三代，若沒有他們的堅持，我們遺失的不只是一個味道，更是一段美好時光的結束，一個飲食文化的斷層。

談到廣東餅食，老陳帶我走進「滄洲咖啡小食」，「咖啡室多數賣菠蘿包、多士等，有些也有蛋撻，但這裡很特別，有傳統中式餅食，像老婆餅、椰蓉酥等。」他說，滄洲是少數自設烘焙工場、堅持自製餅食的老式餅店。

此外，也不能錯過青麵，「青麵構想來自日本，但我捨棄一般使用菠菜的作法，改用韭菜。」第三代老闆歐志強說著，因為菠菜製作的青麵顏色不好，也無香氣，於是改用顔色深、纖維多、香氣夠的韭菜來做，研發出受歡迎的青麵。而廣東麵家會有的柱侯牛腩，歐志強也費心自製獨門醬汁，「一般廣式柱侯醬偏甜，香氣鮮味都不夠，所以我就自製醬汁，不過甜也不死鹹。」他說。

職稱：澳門飲食旅遊作家，慢食主義者。本名陳毅鋒，愛吃也愛分享，喜愛鑽研各地飲食文化，並到各地旅遊尋找道地食品，尤其對傳統飲食文化更有一份獨特的熱愛。

也許，就是這種在傳統與創新間、不斷開發味蕾深度的精神，才能讓鳳城珍記不在時光中被擊退，將傳統的好留住，但也發揮實驗精神，完美融合新舊，繼續邁向下一個50年。

「有些人認為沙翁是西方甜點，其實不然！」老陳分享，於清代學者屈大均之著作《廣東新語》中的《食語》早已記載此廣東甜點：「以糯粉相雜白砂糖，入豬脂煮之，名沙壅。」沙翁確是廣東傳統糕點，也是澳門人愛吃的老滋味。環顧店内，小小的店裡產品極豐富，有光酥餅、忌廉包、豬仔包、雞派、義大利蛋白山、蝴蝶酥等各式中外點心。

每到一個新和-圖-書國度，我總愛鑽入大街小巷，去找尋流傳已久的在地老味道，從飲食中，我們能嚐到在地風土民情、文化歷史，各種根源於土地最獨一無二的訊息，來到澳門亦然，在葡萄牙人尚未殖民前，澳門是廣東省香山鎮的一個小漁村，而廣東飲食自然是澳門人傳統飲食之一，像是粵式飲茶、廣東麵食，廣東餅食等。這一次，愛吃也愛分享的老陳，帶著我走入澳門傳統的飲食文化，鑽進老店舖裡，品嚐源遠流長的廣東飲食，也探究這些慢慢消失中的老滋味……

開業於1945年，原本販售燒臘，直到1970年由梁達榮接手後，才改成現今樣貌。接近下午三點，街坊都知道新鮮麵包與蛋塔要出爐了。蛋塔上桌，熱騰騰的蛋體部分還膨著，待稍涼，一入口我忍不住喊出：「好酥、好香！」老陳笑說：「港式蛋塔很有名，但我覺得澳門蛋塔更勝一籌！」，一般蛋塔皮分兩種，曲奇餅（餅乾）與酥皮餅，滄洲蛋塔是費工的酥皮餅，「酥皮要做到不油且夠鬆化，才是真功夫！」他補充說。

姓名：老陳

「到澳門，常會看到『鳳城』，鳳城是廣東省順德大良的別稱。」他說，於是澳門廣東麵食的老字號，像是鳳城珠記、鳳城龍苑、鳳城珍記等，上一代都是自順德大良移居澳門的親戚。有些老店，隨著時光味道會不如以往，「但珍記的味道歷經半個多世紀，水準不墜。」老陳分享，廣東麵家基本上都會有雲吞、牛腩、水餃等，「珍記特別的是還有魚www.hetubook.com.com角、青麵。」他說，魚角是順德特產，用鯪魚肉加入麵粉中，桿成外皮，再包入豬肉、蝦仁、冬菇等食材，再加入自製麵條，就是一碗美味魚角麵。