0%

從現在起，您連續幾個星期每天吃幾把堅果，而且得在您肚子餓，或有食慾的時候。最好將不同的種類混著吃。核桃是必不可少的，還有杏仁、榛子和花生，雖然花生其實並不是堅果，而是豆莢類果實。除此以外，您還是按照老樣子生活。「胡桃鉗」實驗之前和之後，您分別秤一下體重，如果您想知道得更詳細，可以到醫生那裡驗一下血：總膽固醇、低密度、極低密度和高密度脂蛋白膽固醇，還有三酸甘油酯也不要忘記。

除了不管實際狀況、頑冥不靈的死腦筋，誰都無法迴避堅果預防心臟病的作用。我很想知道的是，還要過多久，營養諮詢的專家們才會覺醒。或者，有人會繼續否認堅果的健康功效，以保護製藥工業的訂單和醫生診所的生意不受影響？

我面前放著一張卡片，是由一個世界知名的德國製藥企業編製的，如果醫生建議病人改變飲食，就會給前來就醫的病人這樣一張單子，上面把常見的食品嚴和*圖*書格區分為「好」的和「壞」的，以及應「儘量多吃」和「儘量避免」的。堅果這一欄上寫著「禁止」，在其他的書本裡，它也屬於「不受推薦」的一類。

實際上，哈佛大學的研究人員只不過證實了另外兩項來自美國的長期觀察研究所顯示的推測。在這兩項研究中，人們也發現，食用堅果有降低心肌梗塞死亡率——其中一項甚至還有總死亡率——的效果，吃得愈多，死亡率愈低，對男女老少來說，都是如此。但每週至少要吃一次堅果，否則不起作用。

最後，還有一項來自英國的，調查印度裔心肌梗塞病人的臨床監控研究，也直接證實了這一點。在這項實驗中，一組病人接受普通的住院病人低脂飲食，另一組接受含有豐富的水果蔬菜及堅果的飲食，透過加入堅果，其中Omega-三脂肪酸的含量顯著增加。兩年之後的結果是，食用堅果的一組，心肌梗塞復發率下降了四十和_圖_書二％，總死亡率下降了四十五％。

讓科學家們不解的是，堅果降低低密度脂蛋白膽固醇所達到的幅度，遠比其脂肪酸成分所對應的功效大。專家解釋，這是因為堅果含較多蛋白質、可溶及不可溶的粗纖維、植物激素及其他活躍的次要生物成分。但確切的原因，我們還不瞭解。堅果守著自己的秘密。不過人們知道，堅果的蛋白質含有很多精氨酸（一種氨基酸），人體用它在代謝過程中，製造保護血管的一氧化氮。此外，堅果還含有豐富的維他命Ｅ、葉酸（Ｂ族維他命的一種）、鎂、鉀和銅。

如果幾週後，您的膽固醇，特別是低密度脂蛋白膽固醇降低了十％，甚至二十％，而高密度脂蛋白膽固醇略有上升，請不必吃驚。您的三酸甘油酯也會降低十％、十五％，甚至二十％，如果您運氣好的話。由此，三酸甘油酯和高密度脂蛋白膽固醇的比值（對未知症候群至關重要！）將顯著改善，這一效果幾乎和_圖_書沒有一種藥物能夠達到。血脂肪參數也許也會下降，如果您的醫生注意到您的血脂肪狀況迅速改善，不必馬上告訴他，這是因為沒有按他的囑咐去做。堅果的某些效用，是經過嚴格的臨床監控研究證實的。這些醫學文獻，每個有興趣的人都可以查閱，重要的是引起了人們的重視，而這對某些專業人士來說，似乎是件不太舒服的事。

為什麼堅果成了禁忌呢？我猜想，是因為它的硬殼裡包藏了太多的脂肪和熱量。今天，每個自己冊封的營養專家都知道，脂肪和熱量會給健康帶來多大的災難，給身體造成多少病痛，堅果自然是個反派角色。

其實堅果完全不是人們所想像的那樣，它是屬於「應該多吃」的食品，而且名次排在前面。如果您不相信我的話，不妨自己做個實驗：

含脂肪較高的「花生飲食」，和低脂飲食降低膽固醇的作用是相同的。但和後者相比，它不會降低高密度脂蛋白膽固醇。正式的「心臟病飲食」ｈｅｔubook.ｃoｍ•cｏm使三酸甘油酯升高了廿一％，而被禁止的花生，卻使之降低了十二％。美國賓西法尼亞州立大學的科學家，用電腦模型計算出，花生飲食比傳統心臟病飲食，預防心臟病的功效優越一倍。

對此，最詳細的調查研究和最精確的分析，又是來自波士頓的哈佛大學的「護士健康調查」。人們分析了八萬六千名婦女在過去十四年中，食用堅果的狀況和心肌梗塞發生的關係。下面的結果，對您也許已經不那麼意外了：那些每週至少吃五份堅果的婦女和那些很少、甚至根本不吃堅果的相比，心肌梗塞發病危險低卅五％。在計算發病危險時，科學家們把所有能想到的影響心肌梗塞的因素，如吸煙、體重、運動等等都考慮在內。儘管如此，堅果依然堅不可摧：只有它的功效，可以解釋心肌梗塞發病率降低的原因。

在目前最精確的代謝監控研究中，專家從美國人的平均飲食狀況出發，比較了兩種飲食，一種由於其中的花生和花生醬含較和圖書高脂肪（三十六％），另一種是美國心臟病學會推薦的低脂飲食（含廿五％的脂肪）。

堅果裡到底有什麼？這種有堅硬外殼和美味果仁的果實裡，脂肪占了五十％～七十％，蛋白質占十％～二十％。其中的脂肪，主要是單元不飽和脂肪。核桃是個例外，它含的主要是多元不飽和脂肪酸，但它是所有堅果中含Omega-三脂肪酸最多的，Omega-六和Omega-三脂肪酸的比例也最佳。

「禁止」這一欄裡，當然還有一般被視為有致病嫌疑的動物性食物，但有趣的是，也有植物性的。首當其衝的，總是堅果和鱷梨，從前還有橄欖，不過後來橄欖時來運轉，恢復了名譽，因為它其實是「預防」心肌梗塞的。不過其中的原因和道理，我至今沒有想通。

總之，不管核桃、杏仁、榛子、開心果、還是花生，都同樣有效。您吃哪種都無所謂，而且甚至也不一定非吃堅果不可。也許您不喜歡堅果？不用擔心，吃肥厚多脂的鱷梨，也一樣健康。