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沒有了蛤蜊，當然也沒有了蛤蜊燉蛋這味上海菜。用其他的蜆蛤充數，味道當然不同。再加多點味精雞汁都沒有用，更不同的是，其他的蜆蛤燉在水蛋之中，肉會老，會韌，而蛤蜊卻可以維持鮮嫩，這或許就是一開始就取蛤蜊而捨其他的原因吧？

蛤蜊https://m.hetubook.com.com的形狀和其他蜆、蛤類有顯著的不同，牠呈圓形，甚至可以說是球形，殼長著一寸半左右，高（厚）就有一寸，和扁平體形的蜆、蛤不同。殼上有輪紋，邊緣紫色，四五月份繁殖期間，雌性肉呈淡紅和圖書色，雄性呈淡黃色，其時味道最好。

然而，奇怪，這樣普通的小菜，竟也吃不到了。如今，拿出來的，不論是飯店還是家廚，都不是「蛤蜊燉蛋」，而是各種各樣的蜆或蛤燉蛋。本來應該使用的材料：蛤蜊，好像在地球上消失了。

有一味上wwｗ•ｈetｕｂook•ｃom.ｃoｍ海菜，叫「蛤蜊燉蛋」，那是上海的家常菜，每一個上海主婦都優為之，連小孩子也會。

蛤蜊，老妻為新婦時，街市還有得賣，首次買了來燉蛋，卻去殼後才燉，被笑了半世紀。後來當然工多藝熟，卻不知怎地，突然之間，這東西就此不見，是絕種了和*圖*書嗎？

近來，多行街市，每見海產檔口，就走近去觀看，各類蜆蛤甚多，那天見一種白蜆，殼潔白美麗，有一邊呈深紫色，很是悅目，沒有吃過，不知滋味如何。或許，正種蛤蜊有了，味道也不過如此，一定會怪現在味道變了，不會考慮自己記憶有誤的。

蛤蜊，是一種海產的瓣和*圖*書鰓綱軟體動物，和許多蛤類、蜆類同類，上海人不用其他貝類，單單用牠來入餚，當然是由於牠的美味：肉嫩而厚，汁滲入蛋中，湯味冶人。

蛤蜊，學名是：Ｍａｃｔｒａ　Ｖｅｎｅｒｉｆｏｒｍｉｓ，軟體動物的名稱十分混亂，有時，文蛤也被稱為蛤蜊，那是混名，文蛤絕非燉蛋用的蛤蜊。