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這些都是少年時在江南農村生活的回憶，如在昨日，想著這些事，忽然間，口中薺菜異香彌漫，於是恍然大悟：上海佬吃上海菜，吃的是記憶，不是味道。

薺菜異香消失的原因極簡單：它本來是野菜，現在是栽種。以前生長在https://www.hetubook.com.com江南野地，常看到鄉村小姑娘一手挎籃，漫行於野草叢中，一手以有叉尖的竹竿，見到了薺菜，就挑起置入籃中，很快就滿了。學她去做，才真正了解甚麼叫「事非經過ｈｅｔｕbｏｏｋ•ｃom•coｍ不知難」，薺菜長在各種野草之中，並無特別標誌，發現好像是它了，俯身或下蹲，辨別確認，十之六七都不是。等到肯定了三四株，小姑娘早已唱著歌收工了！

掘冬筍也如此，鄉下孩子，赤腳，持小鏟子，在https://www.hetubook.com.com竹林中信步而行，腳下看來並不經意，有一下沒一下踏著，忽然停下，鏟落筍起，百無一失。跟著學，雙腳凍到跳舞，筍影子都找不到。鄉村孩子笑得在地上打滾。最氣人的是他們滾著滾著，也能掘出筍來，真叫人心服口服m.hetubook.com.com。

那天吃上海菜，薺菜冬筍上桌，茶綠如藍，筍白似玉，不待入口，視覺效果已然殺晒。看了很久才伸箸，是因為知道必然會失望。今年冬筍極佳，街市出售的賣相好，大小適度，烹煮後口感脆爽、清香鮮美，且價錢合理，令人必然失望的是薺菜。

薺菜hetubook.com.com，令人失望，蓋有年矣，至少有三十年了吧。這菜，本來有一股開始淡、漸嚼漸濃的特殊香味，此香只應薺菜有，他菜那得沾半分。所以薺菜才得人鍾情，不論怎麼吃，都風味異特，而包餛飩尤佳。如今顏色依舊，香味全失，和別的菜無異，包餛飩，甚至不如西洋菜，真是可惜。