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在畜養家雞之前，人類獵殺野禽以獲取禽肉，想必也曾利用牠顏色豐富的羽毛（尤其是紅原雞的黑色和紅色羽毛）作為裝飾品，或許也在宗教儀式中使用。公雞富有光澤的黑色尾羽，可能曾被用於宣告階級和同盟關係。大自然中很少有像羽毛這樣既漂亮卻又能持久的東西；花兒會謝，葉子會枯萎，但只要細心呵護，羽毛卻能代代相傳。此外，雞還會生產雞蛋。無疑地，當初人類發現雞蛋之後，想必立刻就吃了這些蛋。雞蛋是營養豐富且營養價值極高的補充食品，對狩獵者或採集者來說，它是上天賜與的一種美味禮物。

波斯及美索不達米亞　　　　　　　　西元前六〇〇年以前

埃及　　　　　　　　　　　　　　　西元前一三五〇年以前

在非常鄉下的地區，當地所謂的「家」雞（ｌｏｃａｌ　〝ｄｏｍｅｓｔｉｃ〞　ｆｏｗｌ）是「半野生的」（ｈａｌｆ─Ｗｉｌｄ）而且看起來極類似牠們的祖先雞群；我發現在婆羅洲、印度、巴基斯坦、孟加拉、斯里蘭卡及菲律賓也有這種現象。在印度，在村莊、院子裡四處琢食的母雞被稱為土母雞，牠們十分奇特，難以將其歸類。像羅德島紅雞（Ｒｈｏｄｅ　Ｉｓｌａｎｄ　Ｒｅｄ，）這一類的外來種，ｗｗw.hｅtｕｂｏｏk•ｃom•ｃoｍ可算是十分有名，所獲得的評價也相當高，但我在亞洲旅行時所看到的雞，多數還是半野生狀態的土母雞。

人類引進並掌握原雞的方法，其實很容易想像。找到雛鳥的位置並捕捉牠們其實並不難；如果在雛鳥還小，甚至在牠們尚未孵出之前就將牠們帶回家，這些禽類通常會對第一種出現在牠們身邊的生物印象深刻。早期人類若想在住家四周飼養動物，可能雞（或鴨或鵝）比其他動物更容易飼養。雞不需要圈飼，而且如果狐或野貓叼走其中一隻，所造成的損失也不至於太大（就這種角度而言，禽類算是高風險的「莊稼」）。雞群來了又離開，去和野生原雞交配，然後回到巢裡，或是在不久之後帶著一窩小雞出現。雞與人類之間一開始的關係，可能是很隨意的。

目前，人類飼養的雞的數量大約介於八十至一百億之間。儘管羽毛和雞糞可說是重要的副產品，不過現在人們養雞的主要目的還是為了雞肉和雞蛋。

雞和雞蛋的商業生產者依據商品名稱來生產雞和蛋，而不是根據品種。除了私人愛好者以及家畜歷史學家仍有興趣之外，勃萊姆雞、科欽雞、澤西巨雞、諒山雞、安科納雞、羅德島紅雞、安達魯西亞雞、長提克雷雞以及哥倫比亞岩雞等雞種的美好歲月已經一去不復返了。

將雞從野生轉為養馴的過程，和人類畜養其他哺乳動物的過hetubook.com.com程不同，畜養雞不需要太密集的勞力，而且危險性較低。雞的畜養應是循序漸進且自然發生的，不但適合無拘無束的雞，也適合渴求蛋白質的人類。

印度河河谷，然後是索馬利亞　　　　西元前二〇〇〇年以前

雞屬（Ｇａｌｌｕｓ）之中的原雞有四個種：紅原雞、錫蘭原雞、灰原雞以及綠原雞。這些種類對於現代的雞的誕生都有所貢獻，但最大的功勞應歸於紅原雞。我們的曬穀場上的雞至今仍沿用這個學名。

最初畜養雞的地點和時間我們尚無法得知，但由洛杉磯的霍普醫學中心（Ｈｏｐｅ　Ｍｅｄｉｃａｌ　Ｃｅｎｔｅｒ）在最近發現的基因型可推測，越南應是這個重要演化的發生地點，至於發生的時間則可溯及一萬年前，遠比目前我們所認為的時間更為久遠。不過由於雞與人類之間的關係是輕鬆的，而且是循序漸進形成的，因此可能並沒有明確的起始時間，甚至這種關係可能在很多個地點同時發生。事實上，畜養雞的過程可能不是由單獨的個人或文化完成的，而是在人類開始定居，並放棄游牧生活後，原雞自然而然地就成為亞洲的家雞；散落在人類住處四周的種子不停地吸引野生禽類，後來牠們專門以人類散落的食物維生，最後就此留了下來。對於那些沒有文字記載的民族而言，文化特質很快就會變成古老而人人遵從的事，成為某些只是目前和-圖-書如此、過去如此、將來應該也永遠如此的事。這也是為什麼口述傳統——尤其是有關時間的描述——到頭來會變得以訛傳訛的原因。

希臘及其殖民地，然後是羅馬帝國　　西元前七〇〇～五〇〇年以前

新大陸的家雞是由外地引入的。西元一五二〇年，就在柯狄茲征服墨西哥期間，他從歐洲引進了一群雞。據悉，這些雞的數量約為一千五百隻左右。

中國　　　　　　　　　　　　　　　西元前一一二二年以前

我只曾在斯里蘭卡觀察過野生原雞的行為，不過牠們的行為與其他三種原雞並無太大差異。如果完全野生野長的話，這些雞將會非常害羞，而且總是遮遮掩掩的；同時，因為牠們有許多陸棲、水棲、樹棲的掠食者，有些經常無聲無息地來襲，因此牠們必須時時保持警覺。原雞基本上算是陸棲動物，一旦有其他生物接近時，牠們多半採取逃跑的方式，較少飛行，一部分的原因是牠們一般選擇在灌木或樹林繁密處四處啄食，這些地方不適合快速飛行。

在歐洲和北美洲的多數地區，紅原雞今日的後代被塞進一種工廠式的飼養系統，完全沒有所謂的人道可言。單單為了餵飽一座大城市的人口，每天就需宰殺並運送數百萬隻的雞。雞當然是人類最有價值且最易取得的食物來源。如果沒有牠們，簡直難以想像我們該怎麼辦。然而，雞活著的時候所受到的照顧，卻遠遠wｗw.ｈｅtｕｂook•com•com比不上牠死後所得到的關愛。這就是人類和他的行為之間最大的分別，我們依靠動物以取得自身的福利，但我們卻對牠們的福祉祗完全漠不關心。

大不列顛　　　　　　　　　　　　　西元前一〇〇年以前

產業界密集養雞的方式極為苛刻殘忍，而且有竭盡所能把雞當作機械對待的傾向。他們修剪雞喙，將牠們塞在小小的鐵絲網籠子裡餵養，使牠們沒有機會像活生生的動物一般隨意走動。餵養雞群的科學已高度發展；雞隻孵化數週之後，就被送至屠宰場（這裡的雞是從孵蛋器裡孵出來的，不是從雞窩孵化出來）。獸醫被訓練成只以整群雞為診療對象，而不個別治療。除了秀展品種的愛好者，以及那些專精於「就商業利益而言已告絕跡」的稀有品種的人之外，人們完全未將雞視為個別的動物。

人類究竟多久以前開始賭鬥雞，我們仍不清楚，不過，鬥雞在許多仍有野生原雞的地方，依然是非常普遍的活動。即使是已畜養的公雞，其實仍極有攻擊性，人類便是從這個特點發展出這種殘忍的運動。綜合來說，人類飼養雞便有許多不同的理由：為了雞肉和雞蛋兩種截然不同的食物，為了裝飾、地位、宗教、占卜，以及娛樂等。和其他家畜相比，雞似乎能提供飼主更多不同的回饋。

越南　　　　　　　　　　　　　　　西元前八〇〇〇年以前

我們至今仍不明白人類在四周飼養雞的動機是hetubook.com.com什麼，或許只是因為養雞比抓雞簡單，而且禽類又是提供人類多重利益的動物。首先，當然是牠們美味可口的肉，其次是牠們的羽毛和雞蛋。另外還有一項不能被低估的，就是雞帶給人類的運動娛樂。最後，則是用來作為牲禮，或在其他諸如預言未來之類的儀式中使用。

紅原雞的分布範圍很廣，從印度、南中國，延伸到東南亞、菲律賓、爪哇和蘇門答臘。家雞便是源自於這個廣大區域中的某處；綠原雞也來自爪哇、峇厘島及附近島嶼，所以牠在現代雞的演化過程中，至少也有小小的貢獻。當雞被人類控制並往西移動時，印度西部與南部的錫蘭原雞及灰原雞，或許也為畜養的原始紅原雞帶進了一些基因。在這個混合種終於朝西及朝北進入中東與歐洲之前，我們不知道牠究竟是怎樣的一種動物，不過其行進路線似乎不難重建：

根據記錄，家雞的品系和種類至少有二百種，不過目前大部分都已滅絕或十分罕見。目前我們所知的美國第一個禽類展覽，是於一八四九年舉行的。在眾多優良的雞肉和雞蛋生產者中，也製造了一些畸形的產品，例如矮腳雞，由於牠的腳實在太短了，所以走起路來搖搖擺擺地像隻鴨子。又如日本鳳凰鳥，其尾羽長可達八呎（約二．四公尺），顯然只適於展覽之用。另外還有一種阿勞卡那雞，牠們所產的蛋有藍色的殼。