前言
名為「百選」，實際只有九十九道料理，目的是想讓每個國民補上自己心目中最懷念的第一百道家鄉菜。此外，除了真正的鄉土料理，還讓當地居民選出二十三道「想推薦給外地人的本地人氣料理」。大抵說來，本地人氣料理都是聞名全日本的佳餚或小吃，但鄉土料理目錄中則有不少外地人從未聽聞或吃過的珍饈，非常有趣。
此外，縣民性的地域範圍也並非純指戶籍上登記的出生地，例如我的籍貫是日本埼玉縣，但我實際出生成長於台灣高雄市，就和_圖_書縣民性來說，我應該具有台灣南部人的氣質。或者有些人出生在東京，卻在上幼稚園之前使全家搬到京都，小學、中學都在京都度過，如此一來，即便該人的籍貫是東京，該人的縣民性也應列入「京都人」項目中。總之，在沿海城市成長的人與在內陸深山成長的人，思想觀念和個性會有差異是可想而知的事實。
鄉土料理是具有濃厚地方色彩的傳統料理，不但用當地食材，並應當地的氣候風土、歷史文化，以當地的獨特調理方式做出，
ｗｗw.heｔｕbｏｏk.ｃｏm.ｃｏｍ並在最時宜的季節或特殊節日上桌。由於鄉土料理是代代相傳的家庭口味，往昔交通工具不發達的時代，離鄉背井的人在外地很難吃得到故鄉料理，如今流通渠道五花八門，日本近年來又很流行產地直銷方式，縮短了生產者與消費者之間的距離，因此素來只有當地人知曉的鄉土料理便逐漸受到矚目。本書除了介紹前述料理，也漫然聊起有關料理的妙聞韻事，想到甚麼就寫甚麼。以料理來比喻，這些小故事等同主菜前的冷wｗw.ｈetubｏｏk•coｍ.coｍ盤或飯後咖啡甜點，希望能博得各位讀者的小小掌聲。偶爾也插花描述日本某些縣的縣民性，並根據日本總務省、農林水產省、厚生勞動省、內閣府、警察廳等中央省廳所統計的數字結果，摘錄一些有趣的雜學知識，讓大家能進一步瞭解日本大和民族的國民性。所謂「縣民性」，並非單指該縣人的籠統思想觀念和氣質，還包括飲食、消費傾向以及存款金額等科學性的具體統計數字。當地的地形、氣候、歷史、人口、產業、教育方式……均是形m•hetubｏok•ｃｏm•cｏｍ成縣民性的因素之一，但縣民性亦不能代表該縣每個人均具有此特質，而是在統計數字上占大多數而已。
在日本，有關縣民性的最初著述是《人國記》，作者與成立年代不詳，但估計在西元一五〇〇年之前便有了。此書是十六世紀日本戰國大名武田信玄愛讀的書之一，畢竟瞭解鄰國風土、人情、國民氣質與個性，是身為一國之主該盡的職責；江戶時代地誌學者関祖衡（Seki-Sokou）又附上地圖、解說，改編為《新人國記》。這類書籍在現代日本通常成為企業https://www.hetubook.com.com商品行銷參考資料。例如摩托車，倘若送到一年中有將近半年都是雪天的北海道，會很難賣出，所以北海道的摩托車普及率只占百分之八；但在鐵路網不發達的四國則可以成為搶手貨，四國氣候溫暖，縣民個性開朗，比較喜歡開放式的摩托車，也因此摩托車普及率居日本首位，約占百分之四十。
日本農林水產省於二〇〇七年十二月，根據各都、道、府、縣廳的推薦目錄與全民網路投票結果，自將近一千七百道候補料理中，選定九十九道各縣代表性鄉土料理，命名為「農山漁村鄉土料理百選」。