0%

ジンギスカン（Jingisukan）、石狩鍋（Ishikarinabe）、ちゃんちゃん焼き（Chanchan-Yaki）。

鄉土料理：

ウニ＆イクラ丼（Uni＆Ikuradon）、スープカレー（Su-Pukare-）。

夏日漱石（Natsume-Souseki／一八六七～一九一六）於明治三十三年（一九〇〇）搭船前往英國倫敦留學時，途中也在錫蘭吃了咖哩飯。八年後，夏目漱石在朝日新聞連載長篇小說《三四郎》時，特地在小說中讓三四郎吃了咖哩飯。不過真正讓咖哩成為日本大眾料理的人物應該是阪急電鐵、阪急百貨店、寶塚歌劇團等阪急阪神控股集團創業者小林一三（Kobayashi-Ichizou／一八七三～一九五七），他在昭和四年（和圖書一九二九）於大阪北區開張阪急百貨店時，店內大食堂的招牌菜正是咖哩飯，當時價格是十錢，其他零點菜單均為三十錢，導致消費者為了吃這道廉價招牌菜而大排長龍。

「道」是行政單位，日本有一都、一道、二府、四十三縣，北海道道廳（Douchou）所在地是札幌市（Sapporoshi），與中國遼寧省瀋陽市是友好城市。北海道有許多地名發音均音譯自原住民阿伊努（Ainu）人的方言，例如札幌的「幌」，意思是「廣大」，「札幌」是「乾燥大地」之意；「稚內」（Wakkanai）的「內」代表河川、山谷、沼澤；「登別」（Noboribetsu）、「紋別」（Monbetsu）的「別」均意謂河川。北海道土生土長的人稱為「道產子」（和-圖-書Dosanko），北海道所產的馬也稱為「道產子」。

而根據史料，以岩倉具視（Iwakura-Tomomi／一八二五～一八八三）公卿為團長的歐洲使節團，於明治四年（一八七一）進行環遊歐美諸國時，歸途曾在錫蘭（斯里蘭卡）吃過咖哩飯，同行者之一留下「用手攪拌吃食」的手記。第二年，日本便出版了兩冊正式西洋料理指南書，其中有一道料理正是咖哩飯。無論發祥地是札幌抑或橫須賀，總之，咖哩在明治時代末期已成為日本大眾食堂的常見料理，到了大正時代，加入洋葱、馬鈴薯、紅蘿蔔的日式咖哩才逐漸登上上流階層家庭的餐桌。

人口：約５５４萬

北海道面積占日本總面積百分之二十以上，西臨日和_圖_書本海，東南瀕太平洋，東北濱鄂霍次克海。除了三面環海，道內另有石狩（Ishikari）平野、十勝（Tokachi）平野等大地，以及十三個一級水系、四十八湖沼，農漁牧發達，糧食自給率是百分之二百以上，可以說是日本的食糧寶庫。漁獲量占全日本四分之一，馬鈴薯產量占全日本八成，小麥產量占六成，是日本廚房的大支柱。

本地人氣料理：

「Chanchanyaki」也是鮭魚料理，但不是火鍋，而是用鐵板乾蒸。做法是先在鐵板塗上奶油，中間撒了鹽、胡椒的半條鮭魚，四周放各式各樣蔬菜，最後澆上以酒調好的白味噌，再蓋上鋁箔紙蒸熟。吃時用筷子把鮭魚肉和蔬菜攪合一起，直接從鐵板夾菜，這也是著名的漁夫料理之一。

「Jingisukan」寫成漢字是httｐs://ｗwｗ•ｈｅtubｏok•ｃｏｍ•com「成吉思汗」，但這道料理的發源地是北海道，與蒙古民族毫無任何關係。調理方式是在一種狀如帽子的特製鐵鍋上，放置蘸了調味醬汁的羊肉片和各種蔬菜邊烤邊吃。「石狩鍋」是石狩川漁夫在捕獲鮭魚時，為打發等待撈網的無聊時間而發明出的火鍋料理，做法是將整條鮭魚切成大塊，與當地蔬菜、馬鈴薯、豆腐等一起用昆布高湯燉煮，調味是味噌。

本地人氣料理的「Uni＆Ikuradon」則是蓋飯，白飯上半邊是口感黏糊的海膽，半邊類似西米珍珠的晶瑩醃漬鮭魚子，顏色鮮艷，在觀光客之間非常吃香。「Su-Pukare-」是湯咖哩，一般日式咖哩均很濃稠，類似羹，通常直接拌飯吃。但北海道的湯咖哩則是單獨一道湯菜，白飯另外盛在碗內；特色是搭配多種食材，食材均切得和_圖_書很大，而且肉類都燉得很軟。

日本有兩個城市自稱日式咖哩發祥地，一是北海道札幌市，另一是神奈川縣橫須賀市；這兩個城市的各個商店街自治會均積極向日本全國宣揚本地咖哩。大部份日本人都知道英式咖哩是由日本海軍廣傳至全國各地，明治二十一年（一八八八），海軍「五等廚夫教育規則」中便有「咖哩飯製法」這條項目。神奈川縣的本地人氣料理「橫須賀海軍咖哩」正是傳承了往昔的製法。另一方面，札幌市則主張札幌農業學校（北海道大學）的首任副校長克拉克博士（William Smith Clark／一八二六～一八八六），於明治九年（一八七六）草擬的校規中有一條「學生不准食用米飯，只可進食麵包，但咖哩飯例外」規則。不過，真相如何則不得而知，畢竟克拉克博士只在札幌待了八個月而已。