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「治部煮」的材料是雞肉、香菇、麵筋、青菜、筍、蓮藕，用日式高湯加醬油、砂糖、酒、味醂煮成湯汁。雞肉於事前先沾麵粉，如此不但可以封住雞肉旨味，煮成後也不用加太白粉勾芡便能成為濃稠湯汁。往昔用野鴨肉，現在都用雞肉，這道菜是當地人的婚禮喜宴必備料理。

每次出門與人聚會時，倘若餐館不是他常去的那幾家，他一定會在家先用餐，絕不吃外面的任何食物。喝日本酒時，也得讓酒壺在沸水中熱得直冒泡才肯喝；喝茶時也必定先煮沸，再於茶杯內加鹽滅菌；每回抽煙後，一定在煙管蓋上夫人手製的彩色印花紙製蓋子。或許因為過於ｍ.ｈｅｔubｏｏｋ•ｃoｍ.cｏｍ潔癖，泉鏡花生前不喜歡旅遊，後來有位女作家送了一套固體酒精爐子給他，以便他在火車內也可以煮茶水喝，他才安心出門旅遊。有一次，火車乘客看到泉鏡花的座席冒出青色火焰，誤以為發生火災，跑去通知乘務員，乘務員慌慌張張趕來，泉鏡花卻慢條斯理地背誦火爐說明書文章給乘務員聽，令乘務員聽得丈二金剛，愣頭愣腦地離開。

鄉土料理：

人口：約１１８萬

日本幻想文學先驅者泉鏡花（Izumi-Kyouka／一八七三～一九三九）m•hetuboｏｋ•cｏｍ.cｏｍ是石川縣金澤市人，生前留下不少至今仍被視為傑作的作品，但他本人在現實生活中則是位著名的潔癖怪人。他在三十歲時感染痢疾，也患過腳氣病，而且生來腸胃不好，極度恐懼細菌。霍亂流行期間，曾每天只吃湯豆腐（Yudoufu）和煮豆度過百餘日。而且他吃的湯豆腐與一般人吃的方式不同，非得讓豆腐在鍋內滾沸得「類似蝦夷雪花蒙上昆布在舞蹈」的程度不可。他甚至連豆腐的「腐」字也列為拒絕往來字，堅持用「府」字，跟同業文人一起吃火鍋時也要劃清界線，不准對方的筷子侵犯到自己的火鍋領土。（真不知這個界線ｍ.hｅｔｕｂook.cｏm•cｏｍ是怎麼劃分的？）

「Kaburazushi」跟一般壽司不同，是把鹽醃蕪菁做成割包形狀，再夾入鹹冬鰤魚片，最後放進加入紅蘿蔔絲、昆布絲、米麴的容器內醃漬。由於北陸冬季氣候嚴寒，米麴發酵過程較慢，如此徐徐醃漬出的「Kaburazushi」，不但味道醇濃，又有乳酸香味，在日本是極為吃香的下酒菜之一，不過當地人通常將之列為元旦料理。

カブラ壽司（Kaburazushi）、治部煮（Jibuni）。

石川縣由「加賀」（Kaga）、「能登」（Noto）兩國合併而成，南部有肥沃的加賀平原，北部有三面環和圖書海並延伸至日本海的能登半島，地形是南北約二百公里的狹長條狀，擁有約五百八十公里長的複雜海岸線。縣廳所在地金澤市更是完美保存了歷史古蹟及傳統文化的稀有古都，縣內傳統民間工藝品多達四十餘種，其中以「輪島塗」（Wajimanuri）漆器、「九谷燒」（Kutaniyaki）陶瓷器、「加賀友禪」（Kagayuuzen）和服染布等手工品馳名全日本。就我個人的旅遊經歷來說，京都和金澤雖同為日本古都，但我比較偏愛純樸又具有獨特風格的金澤。

泉鏡花的住居是一樓、二樓合計約三十五坪的純日式房子，一樓的玄關約兩疊大（一坪，三．三平https://m.hetubook.com.com方公尺），另有四疊半、六疊、八疊房間；二樓是四疊、八疊房間。泉鏡花的寫作房是二樓八疊房，小矮桌面向四扇紙窗，紙窗下方都有可以開閉的豎長方形小紙窗，外面是木製陽台，另一個四疊房壁櫥內則當做藏書庫。令人深感興趣的是一樓看不到任何樓梯，原來樓梯設在一樓四疊半房的壁櫥一旁，客人看不到樓梯，家人想上樓時，必須打開壁櫥一旁的紙門才能上樓。登上二樓後，也必須打開紙門才能進設有藏書庫壁櫥的那個四疊半房。既然潔癖到如此程度，倘若是現代女子，恐怕沒人願意當他的妻子，不過據說他跟原為藝伎的夫人之間感情非常好，彼此終生都戴著刻有對方名字的手鐲。