龍鬚菜
罐頭龍鬚至少有三分之一的部分纖維太多,但是罐頭龍鬚有一特殊吃法,甚為佳妙。北平的東興樓致美齋都有「糟鴨泥燴龍鬚」一道名菜。糟鴨片是很好的冷和-圖-書葷一道,糟鴨之頭頭腦腦的零碎肉正好加以利用,切碎之後再細剁成泥,用以燴切成段的龍鬚菜,兩種美味的混合乃成異味。
最早
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吃到龍鬚菜是在西餐中,後來在中餐的席面上也看到龍鬚菜配鮑魚片,算是一道相當出色的冷盤雙拼。都是罐頭貨。在上海初
m.hetubook.com.com次嘗到火腿絲炒新鮮龍鬚菜,嫩嫩的細細的綠綠的龍鬚菜配上紅紅的火腿絲,色彩鮮明,其味奇佳。這種新鮮的嫩綠龍鬚,和罐頭龍鬚不同,不但顏色不同,
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味亦不同,而且稍加剔除就沒有嚼不動的纖維。我小時候沒吃過龍鬚菜,稍長吃過外國罐頭裝的龍鬚菜,遂以為龍鬚菜全是舶來品。但是《本草綱目》明明的記載著:「龍鬚菜,https://www.hetubook.com.com生東南海邊石上。叢生無枝,葉狀如柳根鬚,長者尺餘,白色,以醋浸食之,和肉蒸食亦佳。」現在則龍鬚菜幾乎到處皆有,粗長莖白者,嫩綠細芽者,無不俱備,好像不僅在東南海濱始有生產。