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雅舍談吃

作者:梁實秋
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鴿

鴿

吃鴿子的風氣大概是以廣東為最盛。燒烤店裡常掛著一排排的烤鴿子。酒席裡的油淋乳鴿,湘菜館裡也常見。乳鴿取其小而嫩。連頭帶腳一起弄熟了端上桌,有人專吃牠胸脯一塊肉,也有人愛嚼整個的小腦袋瓜,嚼得喀吱喀吱響。臺北www•hetubook•com.com開設過一家專賣乳鴿的餐館,大登廣告,不久就關張了,可見嗜油淋乳鴿者不多。
明陶宗儀《輟耕錄》:「顏清甫曲阜人,嘗臥病,其幼子偶彈得一鶉鴿,歸以供膳。」用彈弓www.hetubook.com•com打鴿子,在北方是常有的事。打下來就吃掉牠。顏家小子打下的鴿子是一隻傳書鴿,這情形就尷尬了,害得顏老先生耑誠到傳書人家去道歉。
炒鴿鬆比較的還可以吃,因為鴿肉已經切碎,雜以一些佐料,再有一和-圖-書塊萵苣葉包捲起來,吃不出什麼鴿肉的味道。就像吃果子狸,也吃不出什麼特別味道,直到看見有人從湯裡撈出一涸齜牙咧嘴的腦殼,才曉得是吃了果子貍。
北方館子有紅燒鴿蛋一味。鴿蛋比鵪鶉蛋略大,其蛋白蛋黃比鵪鶉蛋嫩,比雞蛋也嫩得多www.hetubook.com.com。先煮熟,剝殼,下油鍋炸,炸得外皮焦黃起皺,再回鍋煎燜,投下冬菇筍片火腿之類的佐料,勾芡起鍋,好幾道手續,相當麻煩。可是蛋白微微透明,蛋不大,正好一口一個,滋味不錯。有人任性,曾一口氣連吃了三盤!
我小時候家裡就有發射泥丸的弓www.hetubook.com.com弩大小二隻,專用以打房脊上落著的烏鴉,嫌牠呱呱叫不吉利,可是從來沒打中過一隻。鴿子更是沒有打過。鴿子的樣子怪可愛的,在天空打旋尤為美觀,我們也沒想過吃牠的肉。有許多的人家養鴿子,不拘品種,只圖其肥,視為家禽的一種。我不覺得牠的肉有什麼特別誘人處。
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