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《論語》：「有酒食先生饌，曾是以為孝乎。」

酒之功：「勾踐思刷會嵇之恥，欲士之致死，力得酒，則流之於江，與之同醉；秦穆公伐晉，及河將勞師，而醪惟一鍾，蹇叔勸之曰：雖一米可投之於河而釀也。於是乃投之於河，三軍皆醉。」

《酒經》，宋大詩人蘇軾撰。軾，字子瞻，號東坡居士，眉州眉山人，嘉祐進士。《酒經》主要是寫南方的釀酒法：因在古代制酒法詳述，至此簡略。又著《東坡志林》。

《詩經．幽風七月》：「十月獲稻為此春酒以介眉壽。」

「永昌元年正月乙卯，享於萬象神宮，大赦，改元，賜酺七日。」（《唐書．武後本紀》）

「高祖武德二年閏月乙卯，以谷貴禁關內屠酤」。（《唐書．高祖本紀》）

歷史前進到氏族社會的末期，由於生產工具的改進，生產力提高了，農業產品有了賸餘，酒自然也就產生了。晉人江統在其《酒誥》中說：「有飯不盡，委余空桑，鬱積成味，久蓄成芳，本出於此，不同奇方。」這說明，人們的生活相對提高了，食物有了賸餘，有飯不盡，放之野外，發酵生津，嘗之芳香，酒便應運而生。許慎在《說文解字》中說：「古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄杜康造秫酒。」禹是氏族公社末期的代表人物，所以，正是這一時期出現了酒。

《嶺表錄異記》，唐，劉恂所撰。恂，昭宗時官廣州司馬。所著《嶺表錄異記》，記載博瞻，文字古雅。該著中記有「南中酒」。

上述條件，為酒的釀造業提供了雄厚的物資基礎。因此，明代典籍中，對酒的記載很多。

事實也證明了酒的應用更廣泛了。東漢名醫張仲景，被尊為我國的醫聖。他著有《傷寒雜病論》，成為中國醫藥寶庫中的一顆珍珠。在治傷寒少陰病，用苦酒湯主之。《傷寒論》卷六辨少陰病脈證並治法第十一，對用苦酒湯作了具體闡述：「少陰病，咽中傷生瘡，不能言語，聲不出者，苦酒湯主之。苦酒湯方：半夏十四枚、雞子一枚，右二味，內半夏，著苦酒中，以雞子殼，置刀環中，安火上，令三沸，去滓，少少含咽之。不差，更作三劑。」在婦人雜病脈證並治中說：「婦人六十二種風及腹中血氣刺痛，紅蘭花酒主之。紅蘭酒方：紅蘭花一兩，上一味，以酒一大升，煎減半，頓服一半，未止再服。」紅蘭花酒，即紅花酒。除治婦人此病外，還能治跌打損傷之瘀血作痛、婦女痛經、月經不利、閉經等症。可見漢代名醫用酒療病的水平相當之高。

他對酒的容量單位進行了考證：「古人量酒多以升、斗、石為言，不知所受幾何。或雲米數，或雲衡數。但善飲有至一石者，其非一石米及百斤明矣。按朱翌雜記云：『淮以南酒皆計升：一升曰爵，二升曰瓢，三升曰觶。』此言較近。蓋一爵為升，十爵為鬥，百爵為石。以今人飲量較之，不甚相遠耳。」

李時珍對燒酒另立一項，專作論述。燒酒，又稱火酒、阿剌吉酒。他說：「燒酒非古法也。自元時始創其法，用濃酒和糟入普瓦，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。」燒酒主治：「消冷積寒氣，燥濕痰，開鬱結，止水洩，治霍亂瘧疾噎膈，心腹冷痛，陰毒欲死，殺蟲辟瘴，利小便，堅大便，洗赤目腫痛，有效。」「燒酒，純陽毒物也。面有細花者為真。與火同性，得火即燃，同乎焰消。北人四時飲之，南人止暑月飲之。」（《本草綱目》谷部第二十五卷．燒酒）

「戒說酒底字：說酒底者，將以觀人之博慧也。然聖賢所謂博與慧者，似不在此況。我輩終日兀坐編摩，形神攣悴，全賴此區區杯中之物以解之。若復苦心焦思搜索枯腸，何如不飲之為愈乎。更有一種狂黠之徒，往往借觴政以逞聰明，假席糾以作威福，此非呂雉之宴，豈真許軍法行酒乎！若不幸，適逢輩，惟有掉頭拂衣而已。」

《投荒雜錄》，唐，房千里所撰。千里，河南人，字鵠舉，官高州刺使。在該著中記載一種新州酒。他說：「新州多美酒，南方不用苗薛，杵米為粉，以眾草兼胡，蔓草汁溲，大如卵，置蓬蒿中蔭蔽經月而成，用此合濡為酒。故劇飲之後，既醒猶頭熱涔涔。有毒草故也。」

「天冊萬歲元年正月辛巳，加號慈氏越古金輪聖神皇帝，改元，證聖大赦，賜酺三日九月甲寅，加號天冊金輪大聖皇帝，大赦，改元賜酺九日；萬歲通天元年臘甲申，改元曰萬歲登封，大赦，賜酺十日。」（《唐書．武後本紀》）

《杜海酒志》，宋，范成大撰。成大，字致新，吳縣人，石湖居士，紹興進士，官禮部員外郎。該著中說：「余性不能酒，士友之飲少者，莫余若而能知酒者，亦莫余若也。頃數仁於朝游王公貴人家，未始得見名酒。使北至燕山得其宮中酒號金蘭，乃大佳。燕西有金蘭上汲其泉以釀，及來桂林而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲震湖廣，則雖金蘭之勝，未必能頡頑也。瑞露，帥司公廚酒也。經撫所前有井清烈汲以釀，遂有名。今南庫中自出一泉，近年只用庫井酒乃佳。古辣泉，古辣本賓橫間，墟名以中泉釀酒，既熟不煮，埋之地中，日足取出。老酒，以麥苗釀酒，密封藏之可數年，士人家尤貴重。每歲臘中家家造酢，使可為卒歲計。有貴客，則設老酒，各酢以示勤，婚娶亦示老酒為厚禮。」

《本草綱目》在酒的附方欄中記述了十六個附方。例如在附方中記述：「驚怖卒死，溫酒灌之即醒；蛇咬成瘡，暖酒淋洗瘡上，日三次；產後血悶，清酒一升，和生地黃汁煎服；丈夫腳冷，不隨，不能行者，用淳酒三鬥，水三鬥，入甕中，灰https://m.hetubook.com.com火溫之，漬腳至膝。常著灰火，勿令冷，三日止。」

溫克：「禮云：君子之飲酒也，一爵而色溫如也，二爵而言言斯，三爵而沖然以退；孔融好飲而能文，常云：座上客常滿，尊中酒不空，吾無患矣；李白每大醉為文，未嘗差誤，與醒者語，無不屈服人目，為醉聖。」

接著他對各種酒進評論說：「酒以淡為上，苦冽次上，甘者最下。青州從事，向擅聲稱，今所傳者，色味殊劣，不勝平原督郵也。然從事之名，因青州有齊郡，藉以為名耳——京師有薏酒，用薏苡實釀之，淡而有風致，然不足快酒人之吸也。易州酒勝之，而淡愈甚。閩中酒無佳品」。

唐朝封建統治者，吸取隋短期就遭滅亡的教訓，採取緩和與被統治階級的矛盾，減輕賦稅，實行均田和租、庸、調製度，調動了廣大農民的生產積極性，再加上興修水利，改革生產工具，使全國農業、手工業發展非常迅速。唐鄭啟在其所著的《開天傳信記》中描寫：「左右藏庫，財物山積，不可勝較。」由於物資財富的增加，糧食的儲積，自然對發展釀酒業，提供了前提。

《酒小史》，宋，宋伯仁撰。伯仁，字器之，號雪巖，廣平人，一作湖州人，嘉熙時為鹽運司屬官。所著只記載一些酒名，共100余種，如：汀州謝家紅、滎陽土窟春、楊世昌蜜酒等。別無內容。

又據《漢書．孝文帝本紀》記載：「十六年秋九月，得玉杯刻曰：人主延壽，令天下大酺」、「後元年春三月詔曰：間者婁年比不登，又有水旱疾疫之災，朕甚憂之。愚而不明未達其咎意者，朕之政有所失而行有過與，天下有不順地利或不得人事多失和鬼神廢不享與，何以致此。將百官之奉養或費無用之事或多與何其民食之寡乏也，夫度田非益寡而計民未加益，以口量也，其於古猶有餘而食之。甚不足者，其咎安在，無乃百姓之從事於末以害農者，蕃為酒醪以靡谷者，多六畜之食焉者，眾與細大之義，吾未能得其中其與丞相列侯吏兩千石博士議之。有可以佐百姓者率意遠思無有所隱。」意思是，漢文帝看到農業連年遭災而欠收，農民遍存疾疫之苦，號召大家生活要節儉，提倡戒酒，以減少五穀的消耗。

據《漢書．景帝本紀》載：「景帝中三年，夏旱，禁酤酒。」禁酒即禁止賣酒。漢景帝也是有名的節儉皇帝，因夏遭大旱，因此禁止釀賣酒。該《本紀》又載：「後元年夏，大酺五日，民得酤酒。」因為後來連獲豐收，大酺五日以示慶祝。又開酒禁，民又可以釀賣酒了。

李時珍又在該目的「附諸藥酒方」中，詳細記述了69種藥酒方。例如：女貞皮酒、天門冬酒、地黃酒、當歸酒、菖蒲酒、人參酒、菊花酒、麻仁酒、虎骨酒、鹿茸酒、蝮蛇酒、五加皮酒、白楊皮酒、愈瘧酒、屠蘇酒等。對上述各種藥酒的功能、治法，記述頗詳。例如:「愈瘧酒：治諸瘧疾，頻頻溫而飲之；屠蘇酒：元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣；五加皮酒：去一切風濕痿痺，壯筋骨，填精髓。用五加皮洗刮去骨煎汁，和米釀成，飲之；白楊皮酒：治風毒腳氣，腹中痰痺如石。以白楊皮切片，浸酒起飲。蝮蛇酒：治惡瘡瘰疬，惡風頑痺癲疾。取活蝮蛇一條，同淳酒一鬥，封埋馬溺之處，週年取出，蛇已消化，每服數杯，當身體習習而愈之。」由此看出，偉大的藥物學家李時珍，對酒的研究是如此的深透，又能看出酒在藥物中的重要地位。

《五雜俎》，明，謝肇淛撰。肇淛，字在杭，福州長樂人，萬歷進士，累遷工部郎中，博學能詩文。他在《五雜俎．物部三》中，對酒作了大量論述。他說：「酒者扶衰養疾之具，破愁佐藥之物，非可以常用也。酒入則舌出，舌出則身棄，可不戒哉？人不飲酒，便有數分地位。志識不昏，一也；不廢時失事，二也；不失言敗度，三也。余常見醇謹之士，酒後變為狂妄，勤渠力作，因醉失其職業者，眾矣，況於醜態備極，為妻孥所姍笑，親識所畏惡者哉？」

東晉、南朝，比北方相對安定，加上北方人民帶著先進生產技術南遷，生產力發展較快。糧食產量大大提高，養蠶一年四、五熟，手工業發展也較為迅速。北朝，由於實行「屯田」、「均田」，生產力也有很大提高。反映在科學文化上，北魏農業科學家賈思勰著的《齊民要述》十卷九十二篇，為我國最早的完整的農學著作，水平很高，影響甚大。該著除對種植、飼養作了大量的論述外，還對酒的釀造作了詳細記載。

《禮記．玉藻》：「凡尊必尚元酒唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側尊用木於士側尊用禁。」尚元酒，帶懷古之意，系君專飲之酒。春秋時分國人和野人，野人是指普通群眾。餉野人皆酒，意思是讓他們一般的飯菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級。

事實證明了以上各點，結果高紂被周所滅。周武王討伐商討，師渡孟津，而作《泰誓》三篇，列舉了商紂的罪狀，決心動員將士，萬眾一心，消滅紂王推翻商王朝。在《泰誓》中篇中說：「今商王受，力行無度，播棄犁老，暱比罪人，淫酗肆虐臣下化之。」軍至牧野，又作《牧誓》，一舉將商紂滅掉。

《酒譜》，宋竇蘋撰。該著十三項分述，即：酒之源一、酒之名二、酒之事三、酒之功四、溫克五、亂德六、誡失七、神異八、異域九、性味十、飲器十一、酒令十二，最後為總論。因文太長，不能多摘。僅就酒之功、溫克、亂德中摘數段，以略知之。

由於三個王朝先後統治時間較長，也有不少歷史文獻。

晉當時的文人，借酒以作詩文的不少，劉伶的《酒德頌》就是典型的代表作。

酒的發展與廣泛應用，反映在這一時期的典籍中。

上述，在各帝本紀中記載甚多和_圖_書，各大臣名人傳記中尚有不少記載。

《詩經．小雅信南山》：「祭以清酒，從以騂牡享於祖考。」

公元前221年，秦王贏政治統一了中國。結束了春秋戰國以來幾百年的分裂局面。秦始皇接受丞相李斯的建議，除秦記、醫藥、人筮、種植之書外皆燒之。酒的製造與使用的屬於醫藥書類，自然也就保存了下來。

中國的文化燦爛，古典浩繁。古籍中最古的要為《尚書》了。《尚書．夏書．五子之歌》對酒有所載述：「其二曰，訓有之，內作色荒，外作禽荒，甘酒嗜音，峻宇雕牆，有一於此，未或不亡。《五子之歌》的背景是，夏啟的兒子太康失掉王位，昆弟五人須於洛汭，而作《五子之歌》，其主要內容是反思太康失敗的原因，總結其經驗教訓，共五條，上為第二條。意思是說內近女色，外好遊獵，沉醉甘酒，三者有重其一，其國必亡。《尚書．夏書．胤征》中還記載與酒有關的故事：」惟仲康肇位四海，胤侯命掌六師，羲和廢厥職酒荒於厥邑，胤後承王命徂征。大意是說仲康即位，發現羲氏與和氏，因酒荒而昏庸失職，命胤侯前往征討。看來，遠在夏代，有些人因用酒過度，玩忽職守，造成犯罪了。

581年，楊堅迫使北周靜讓位，建立隋朝，結束了二百七十餘年南北分裂的局面。隋繼行北魏均制，經濟發展也極快。但到隋煬帝，因統治苛暴，激起了農民的反抗。618年，李淵擊敗隋，建立了唐帝國。

兩漢對酒的記載很多，例如：《後漢書．劉寬傳》就有這樣一段：「靈帝初，征拜太中大夫，侍講華光殿。遷待中，賜衣一襲。轉屯騎校尉，遷宗正，轉光錄勳。喜平五年，代許訓為太尉。錄帝頗好學藝，每引見寬，常令講經。寬嘗於坐被酒睡伏。帝問：『太尉醉邪！』寬仰對曰：『臣不敢醉，但任重責大，憂心如醉。』帝重其言。寬簡略嗜酒，不好盥浴，京師以為諺。嘗坐客，遺蒼頭市酒，迂久，大醉而還。客不堪之，罵曰：『畜戶』。寬須臾遺人視奴，疑必自殺。顧左右曰：『此人也，罵言畜產，辱熟甚焉！故吾懼其死也』。」

《春秋緯．酒》：「酒者乳也，王者法酒旗以布政施天乳以哺人。麥陰也，黍陽也，先漬苗而投黍是陽得陰而沸，故以苗釀黍為酒。」

「開皇三年，帝入新宮。先是尚依週末之弊，官置酒坊收利，至是罷酒坊與百姓共之，遠近大悅。」（《隋書．食貨志》）

漢代除了史書記載酒以外，尚有其他曲籍對酒的記述。例如：《神異經》就是一種。《神異經》中記述說：「西北荒中有玉饋之酒，酒泉注焉，廣一丈長，深三丈，美酒如肉，澄清如鏡，上有玉尊玉籩。取一尊一尊復生焉。與天同休無干時，石邊有脯焉。味如麝鹿，脯飲此酒人不生死。一名遺酒其脯，名曰追復食一片復一片。」

《飲膳正要．飲酒避忌》，元忽思慧撰。他在《飲酒避忌》中說：「少飲尤佳，多飲傷神損壽。易本性其毒甚也。醉飲過度，喪生之源。飲酒不欲使多，知其過多，速吐之為佳。不爾，成痰疾。醉勿酩酊大醉，即終身為病不除。酒不可久飲，恐腐腸胃，潰髓蒸筋。醉不可當風臥，生風疾；醉不可令人扇，生偏枯；醉不可露臥，生冷痺；醉不可接房事，小者面生黑干、咳嗽，大者傷髒澼痔疾；醉不可飲冷漿水，失聲成屍噎；醉不可澡浴，多生眼目之疾。」

《醉鄉日異》的撰者為皇甫松，字子奇。該著記述了「霹靂酒」。「霹靂酒；暑月雷霆時，收雨水淘米炊飯釀酒，名曰霹靂酒」。

「以上三條，乃世俗相沿習而不察者，故特拈出為戒。他如四五簋之約盟百十條之飲律，則昔賢言之詳矣，何俟愚贅！」

《素問．湯液醪醴論》：「黃帝問曰：為五穀場液及醪醴奈何？岐伯對曰：必以稻米炊之，稻薪稻米者完稻薪者堅。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完伐取得時，故能至堅也。」意思是，風調雨順天地之和，加上土地高下適宜，才能有稻子的好收成。然後才能化稻米之津為酒。

《詩經．小雅吉日》：「以御賓客且以酌醴。」醴，酒的一種，系甜酒。

亂德：「韓子云：齊桓公醉而遺其冠恥之，三日不朝。管仲因請發倉廩賑穹三日。民歌曰：何不更遺冠乎！唐進士劉迂、劉參、郭保衡、王仲、張道隱，每春選妓三、五人，乘犢小車，裸袒園中叫笑，自若曰：顛飲。」

上述三篇，均系唐官員任職外地或赴外地工作，所見所聞撰輯而成，可能唐代的酒業遍及全國，而且種類繁多。

孝文帝太和二年，老臣高允上酒訓，文帝悅之。酒訓文摘：「太和二年，允以老乞還鄉里——允上酒訓曰：自古聖王其為餉也，元酒在堂而酉齊酒在下，所以崇本重源降於滋味，雖汛爵旅行不及於亂，故能禮章而敬不虧，事畢而儀不忒，非由斯致。是失其道，將何以范，時軌物垂之於世，歷觀往代，成敗之效，吉兇由人，不在數也。商辛耽酒殷道以之亡，公旦陳誥周德以之昌，子反昏酣而致斃，穆生不飲而身光，或長世而戒，或百代而流芳，酒之為狀變惑情性。雖曰哲人就能自競，在宮者殆於政也，為下者慢於令也。聰達之士荒於聽也。柔順之倫興於淨也。久而不悛致於病也，豈止於病，乃損其命。諺亦有云：其益如毫，其損如刀，言所益者止於一味之益，不亦寡乎！言所損者，夭年亂志，夭亂之損不亦夥乎！無以酒荒而陷其身，無以酒狂而喪其倫。迷幫失道，流浪漂津，不師不遵反將何因？詩不言乎，如切如磋如琢如磨，朋友之義也。作官以箴之，申模經禁之，君臣之道也。其言也善，則三覆而佩之；言之不善，則哀矜以貸之。此實先王納規之意，往者有晉士多失度肆散誕以為不羈，縱長https://www.hetubook.com.com酣以為高達，調酒之頌以相眩曜，稱堯舜有千錘百觚之飲，著非法之言引大聖為譬以則天之明，豈其然乎！且子思有云：夫子之飲不能一升，以此推之，千錘百觚皆為妄也。今大魏應圖重明御世化之。所暨無思不服仁風，敦洽於四海。太皇太后以至德之隆誨而不倦，憂勤備於皇清，誥訓行於無外，故能道協兩議，功同覆載，仁恩下逮，罔有不遵，普天牽土靡不蒙賴，在朝之士，有志之人，宜克己從善，履正存貞，節酒以為度，順德以為經，悟昏飲之美疾，審敬慎之彌榮，遵孝道以致養，顯父母而拍名，蹈閔曾之前軌，遺仁風於後生，仰以答所授俯以保其成。可不勉歟！可不勉歟！高祖悅之。常置左右詔允乘車入殿，朝賀不拜。」（《魏書．高允傳》）

《禮記．曲禮》：「水曰清滌酒曰清酌。」水指元酒，水可灌濯，故稱清滌。清酌，經過澄清的酒。

由秦王朝的苛暴，只統治短短的十五年，就被農民起義軍推翻了。公元前202年，劉邦建立漢帝國。漢王朝汲取秦失敗的教訓，採取了與民休息的政策，農業、手工業得到迅速發展。出現「都鄙廩庾盡滿，而府庫余財，京師之錢累百巨萬，貫朽而不可校。太倉之粟陳陳相因，充溢露積於外，腐敗不可食。眾庶街巷有馬，阡陌之間成群。」由於經濟的繁榮，釀酒業自然也就興旺起來。所以，漢代的典籍中對酒的記載很多。

《史記．孝文帝本紀》記述說：「聯初即位，其赦天下，賜氏爵一級——酒酺五日。」酒酺五日，就是會聚飲食五天。漢文帝是節儉皇帝，當時漢律規定，三人以上無故群飲，罰金四兩。這說明孝文帝此時高興萬分。

《禮記．月令》：「孟夏之月天子飲酎用禮樂。」酎，重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。

「戒拳閟：佐飲之具多矣，古人設為瓊畟以行酒。五白六赤一聽於天何其文而理也。即藏鉤、握子、射覆、續麻諸酉戈，猶不失雅人之致。而世俗率用拇陣、虎膺以逞雄，角勝捋拳奮臂、叫號、喧聲，如許聲態何異於市井之夫、輿之佁輩乎！愚常謂，天下事無雅俗皆有學問存焉。若此種學問，則斂手未敢奉教。」

西晉哲學家、醫藥學家葛洪，又自號抱樸子，一生著書甚多，談酒者有《抱樸子．酒戒》、《肘後備急方》。兩文較長，只作摘引。他在《酒戒》中說：「目之所好不可從也，耳之所樂不可順也，鼻之所喜不可任也，口之所嗜不可隨也，心之所欲不可恣也——夫酒醴之近味，生病之毒物，無毫分之細益，有丘山之巨損。君子以之敗德，小人以之速罪。耽之感之甚少不及禍。世之士人亦知甚然。既莫能絕，又不肯節縱心口之近欲輕召災之根源，似熱渴之恣冷，雖適已而身危。小大亂喪亦罔非酒——」葛洪在《肘後備急方》中，不少成方都夾以酒。例如：「治卒心痛方第八：桂末若干美末二藥並可章用，溫酒服；東引桃枝一把切，以酒一升煎取半升，頓服，大效；苦酒一杯，雞子一枚，著中合攪飲之，好酒亦可用；苦參三兩，苦酒升半，煮取入合，分再服；白雞一頭，治之如食法，水三升煮取二升，去煎汁取六合，內苦酒六合，入真珠一錢，復取六合內末麝香如大豆二枚，頓服之。」總之，葛洪所著各種藥方，不少是配酒而服。葛洪主張酒戒，反而治病又多用酒，是否有些矛盾。其實不然。他主張用酒要適量，以度為宜。

「吾見嗜酒者，晡而登度，夜則號呼，旦而病酒，其言動如常者，午未二晷耳。以晝夜而僅二晷，如人則壽至百年，僅敵人二十也。而舉世好之不已，亦獨何異！」

酒的產生，豐富了人們的生活，也影響著人們的身體，隨著歷史的發展，它的影響也在縱深發展著。

晉代的文人，不少嗜酒，阮籍就是突出的一個。「籍本有濟世志，屬魏晉之際，天下多故，名士少有全者，籍由是不與世事，遂酣飲為常。文帝初欲為武帝求婚於籍，籍醉六十日，不得言而止。籍聞步兵廚營人善釀，有貯酒三百斛，乃求為步兵校尉。遺落世或，雖去佐職，恆游府內，朝宴必與焉。會帝讓九錫，公卿將勸進，使籍為其辭。籍沈醉忘作，臨詣府，使取之，見籍方據案醉眠。使者以告，籍便書案，使寫之，無所改竄。辭甚清壯，為時所重。」

「戒苛令：世俗之行苛令，無非為勸飲計耳。不知飲酒之人有三種：其善多者，不待勸；其絕飲者，不能勸；惟有一種能飲而故不飲者，宜用功。然能飲而故不飲，先已自欺矣，吾亦何為勸之哉！故愚謂不問作主作客，惟當率真稱量而飲，人我皆不須勸，既不須勸矣，苛令何為？」

遼雖政權持續200餘年，但經濟發展不快。金代的農業、手工業有一些緩慢的發展。元代，雖經濟、文化落後，但由於疆域的擴大，經濟情況較好。

《續北山酒經》，宋，李保撰。該著分經、溫酒法兩部。在經中說：「大隱先生朱翼中，壯年勇退，著書釀酒，僑居西湖上而老焉。屢朝廷大興醫學，求深於道術者，為之官師，乃起公為博士。與余為同僚。明年翼中坐東坡詩貶達州，又明年以宮祠還，未至。余一旦夢翼中——得翼中北山酒經法而讀之，蓋有御魑魅於煙嵐，轉炎荒為淨土之語，與夢頗契，余甚異。乃作此詩以志之——」看來，李保對朱翼中十分尊敬與欽佩。在溫酒法中，記述了釀製各種苗和酒的方法。

明代偉大的藥物學家李時珍，在其所著的《本草綱目》中對酒作了大量記述。他說：「按許氏說文云：酒，就也。所以就人之善惡也。一說：酒字篆文，像酒在卣中之狀。飲膳標題云：酒之清者曰釀，濁者曰盎；厚曰淳，薄曰醨；重釀曰酎，一宿曰醴；美曰醑，未搾曰醅；紅曰醽，綠曰緹，白曰酉差。」酒能「行藥勢，殺百邪惡毒氣，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散溫氣和圖書，消憂發怒，宣言暢意，養脾氣，扶肝，除風下氣，解馬肉、桐油毒，丹石發動諸病，熱飲之甚良。」酒又分「米酒、糟底酒、老酒、春酒、社壇余胙酒、糟筍節中酒、東陽酒」等等。對米酒又記述說：「酒，天地之美綠也。少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。酒後食芥及辣物，緩人筋骨。酒後飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥，因酒得者難治。又酒得鹹而解者，水制火也，酒性上而鹹潤下也。又畏積懼、葛花、赤豆花、綠石粉者，寒勝熱也。」

隨著政治、經濟、文化的向前發展，作為經濟和文化的組成部分的酒，也在不斷發展。西周初的統治者，想以《酒誥》控制酒的蔓延，但事實上做不到這點，從大量的文獻中可以看出，酒的發展是十分迅速的。

到了商代，酒更普遍了，作酒已有成套的經驗。《尚書．商書．說命下》中說：「若作酒醴，爾惟麴薛；若作和羹，爾為鹽梅。」酒的廣泛飲用也引起商統治者的高度重視。《商書．伊訓》中說：「曰：敢有侮聖言，逆忠直，遠者德，比頑童，時為亂風。惟茲三風十愆，卿士有一於身，家必喪；邦君有一於身，國必亡。」酣，又稱樂酒，即飲酒作樂之意。伊尹是商湯王的右相，助湯王掌政十分有功，德高望重。湯王逝世，太甲繼位，為商朝長治久安而作《伊訓》。力勸太甲認真繼承祖業，不忘夏桀行淫荒無度導致滅亡的教訓，教育太甲，常舞則荒淫，樂酒則廢德，因此，卿士有一於身則喪家，邦君有一於身則亡國。但是，奴隸制國家的統治者並不能都接受其教訓，到了商紂王時，還是荒淫無度，酒色失常，暴虐無道，未逃脫滅亡的命運。商紂王的哥哥微子，不忍看到弟弟的末日，以作《微子》，言告父師箕子少師比干，求其忠諫紂王。微子若曰：「父師少師，殷其弗或亂正四方，我祖底遂陳於上，我用沈酗於酒，用亂敗厥德於下，殷罔不小大，好草竊奸宄，卿士師題度，凡有辜罪，乃罔恆獲，小民方興，相為敵仇。」意思是說，商朝的祖宗業績非凡，但是，紂王荒淫無度，而卿士也依照他，敗壞道德，一意孤行，引起了小民的強烈不滿，正在紛紛起來反抗，請太師少師諫勸紂王。

「天寶六載正月戊子，有事於南郊，大赦，賜民酺三日；天寶七載五月壬午，郡臣上尊號曰開元天寶聖文神武應道皇帝，大赦，賜民酺三日。」（《唐書．玄宗本紀》）

該著還記述了製藥的方法：「虎骨酒：以酥灸虎骨搗碎釀酒，治骨節疼痛風疰冷痺痛；枸杞酒：以甘州枸杞依法釀酒，補虛弱長肌肉，益精氣，去冷風，壯陽道；地黃酒：以地黃絞汁釀酒，治虛弱，壯盤骨，通血脈、治腹內痛；羊羔酒：依法作酒，大補益人；阿剌吉酒（李時珍在《本草綱目》中解釋說，燒酒亦稱阿剌吉酒）：味甘辣，大熱大毒，主消冷，堅積，去寒氣。用好酒蒸熬取露成阿剌吉酒。」燒酒創於元代，根據就在這裡。

周武王滅掉商紂，建立了周王朝，武王死後，成王繼位，因其年少，周公扶之。時又發生管叔、蔡叔叛亂，周公助成王討伐之。為汲歷史教訓，使其周王朝統治更加穩固，周公作《酒誥》支警之。

1368年，朱元璋稱帝於南京，國號明。明建國後，對發展農業生產十分重視，採取了與民體息的政策。朱元璋說：「天下初定，百姓財力但困，璧尤初飛之鳥，不可拔其羽，新植之本，不可搖其根，要在安養生息之。」由於採取調動農民生產積極性的政策，明初至中期，農業、手工業發展十分迅速。稻田每畝產各三、五石，經濟發展促進了商業繁榮。與此同時，科學文化同是也有較大發展。

古云：「杜康造秫酒」，杜康即少康，為夏王朝六世國王，國王親自造酒，一方面說明人們對作酒的重視程度，另一方面也說明，此時已由自然酒發展到人工造酒了。酒，也有人稱之酒文化，因此，酒的產生和發展，除了同經濟發展有關外，自然同文化的發展也有極為密切的聯繫。中國的文化十分悠久，酒在文化中的反映也是如此。

公元前770年至公元前221年為我國歷史上的春秋戰國時期。由於鐵製工具的使用，生產技術有了很大的改進；加上「宗廟之犧，為畎田之勤」，把用為祭祀的牛放去耕地；西門豹治漳水開十二渠以灌鄴田，蜀太守李冰主持修建都江堰，使四川成都平都，活野千里受於堰，等水利的興修；農民「早出暮歸，強乎耕稼樹藝，多娶菽粟」，生產積極性的提高，使生產力有了很大發展，物資財富大為增加。這就為酒的進一步發展提供了物資基礎。所以，春秋戰國時期的文獻，對酒的記載很多：

生活在我國黃河中下游的夏部落，由於金石並用工具的廣泛應用，生產力發展較為迅速，私有制的產生與強化，剝削的出現，內部產生了分化，「今大道既隱，天下為家，各親其親，各子其子，貨力為己。」社會分離出自由人和奴隸，歷史進入階級社會，出現了奴隸制的國家。禹的兒子啟，奪取王位，宣佈奴隸制的正式開始，建立了奴隸制的國家——夏。為了慶祝這一勝利，便「大餉諸侯於鈞台。」這是我國大型宴會的開端。自然禹曾嘗儀狄作酒酉翟之美，他的兒子設國宴，置酒眾飲更是可能的了。

《儀禮．大射儀》：「又尊於大侯之乏東北兩壺獻酒。」獻，應讀作沙，沙酒是在五齊之上的一種酒。

到了唐太宗貞觀年間，政通人和，人心思治。物資豐富，民心歡快。從太宗賜酺，充分體現出來。據《唐書．太宗本紀》所載：「貞觀二年九月壬子，以有年賜酺三日；貞觀四年二月甲寅，大赦，賜酺五日；貞觀七年月辛丑，賜京城酺三日；貞觀和圖書八年二月丙年，賜民酺三日；貞觀十七年四月丙戌，立晉王治為皇太子，大赦，賜酺三日，十一月壬午賜酺三日；貞觀二十二年，以鐵勒諸部並皆內屬，詔賜京城百姓大酺三日。」

由於五代十國分裂局面的結束，社會較為安定，北宋的經濟有了較快的發展。出現了種無虛日，收無虛月，一歲所次，綿綿相繼的繁榮局面。南宋時期，由於興修水利，改良農田，也出現了蘇杭熟，天下足的景象。文化和科學提高較快，活字印刷、航海指南針、火藥三大發明，都出現在這一時期。上述都為釀酒業的發展提供了條件。酒對宋人來說，是不可缺少的物資，因而，在兩宋的文獻和各種文學作品中，反映酒的甚多。

唐高宗也是如此。據《唐書．高宗本紀》記載：「永微六年二月乙巳，皇太子加元服，賜酺三日；顯慶元年正月辛未，廢皇太子為梁王，立代王弘為皇太子，壬申太赦，改元，賜民酺三日；顯慶四年十月丙午，皇太子加元服，大赦，賜民酺三日；龍朔二年七月戊子，以子輪生滿月，大赦，賜酺三日。」

220年，曹丕廢掉漢獻帝，稱國魏。他死後大權落到司馬懿手中，司馬氏滅蜀，於265年建立西晉。西晉很快走向腐敗，被劉曜所滅。後琅玡王司馬睿於建康稱帝稱東晉。383年，北方的前秦王苻堅進攻東晉，敗於淝水，形成了南北對峙的南北朝局面。

《禮記．鄉飲酒義》：「尊有元酒，教民不忘本也。」

《詩經．雙雅旱麓》：「瑟彼玉瓚黃流在中。」黃流，即用來參和鬱金香釀成的酒，郁金黃如金色，故該酒亦稱黃流。

《酒社芻言》，清，黃周星撰，周星，字九煙，上元上。在該著的開頭語中說：「古云：酒以禮，又雲酒以合歡，既以禮為名，則必無傖野之禮。以歡為主，則必無愁苦之歡矣。若角鬥紛爭攘臂灌呶，可謂禮乎！虐令苛嬈兢兢救過，可謂歡乎！斯二者，不待智者而辨之矣。而愚更請進一言於君子之前曰：飲酒者乃學問之事，非飲食之事也——謹勒三章之戒冀成四美之賢。」意思是說不要為飲酒而飲，最好是飲酒時以禮和歡樂的形式，藉以研究學問。為此，他接著提出三戒：戒苛令、戒說酒底字、戒拳閟。

916年，阿保機武力統一各部，建立契丹國。947年改稱遼國。在遼統治下的東北女真族，逐漸強大，1115年建立政權，國號大金。公元1125年滅遼，1127年滅北宋，與南宋對峙。此時，北方的蒙古族又發展起來，1234年將金滅掉，1271年定國為元。1270年將南宋滅掉，結束了長期分裂的局面。

代表性的有：《真臘風土記》、《文獻通考．論宋酒坊》、《飲膳正要．飲酒避記》、《安雅堂觥律》等。

《酒名記》，宋，張能臣撰。該著專記酒名，如：香泉、天醇、瑤池、坤儀、重溫、杭州竹味清、碧香、蘇州木蘭堂、白雲泉、明州金波、湖州碧蘭堂、劍州東溪、漢州廉泉、果州香桂、銀液、廣州十八仙、齊州舜泉、曹州銀光、登州朝霞等等。

其他，與酒有關的著作也不少。

960年，趙匡胤廢周帝，登極稱帝，國號宋，史稱北宋。1127年金滅北宋，同年，宋康王在應天府即位，後遷都杭州，史稱南宋。

東漢的許慎，在其所著的《說文解字》中，不僅對酒字作了解釋，而且對與酒有關的文字，作了大量的簡述。他說：「酉，就也，八月黍成可為酎酒，像古文酉字形，凡酉之屬皆從酉。酉為秋門，萬物已入，一閉門象也。」「酒，就也，所以就人性之善惡，從水從酉，酉亦聲一曰造也，吉兇所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄」杜康作秫酒。「以上是許慎對酒的解釋。他對不同的酒，作了不同的記述。例如：」醪，汁滓酒也，從醪聲；酉需，厚酒也，從酉需聲，詩曰：酒醴惟酉需，酉盎，濁酒也，從酉盎聲；酉農，厚酒也，從酉農聲。「分辨酒的字也少了，例如：」酷，酒味厚也，從酉告聲；酉覃，酒味苦也，從酉覃聲。「形容酒色的有：」酉市，酒色也，從酉市聲；酉市，酒色也，從酉已聲；酉弋，酒色也，從酉弋聲；酉戔，爵也，一曰酒濁而微清也，從酉戔聲。「酒的用途不同，解釋也不同：」酌，盛酒行觴也，從酉勺聲；蘸，冠娶禮娶,從酉焦聲。酉壽，主人進客也，從酉壽聲；酉區，私宴飲也，從酉區聲；酺，王德布大飲酒也，從酉甫聲。「從飲酒的程度解釋說：」醅，醉飽也，從醅聲；醺，醉也，從酉熏聲，詩曰：公屍來燕醺醺；酩，酩酊醉也，從酉名聲。「與製作酒有關的字，如」釀，作酒曰釀，多酉襄聲。「與酒有關的職業也作解釋，例如：」醫，治病工也，醫殳惡姿也，醫之性然得酒而使人酉。許慎在《說文解字》中，與酉有關的字，共解釋了七十五個。說明漢代時對酒的認識加寬了，運用廣泛了，製作複雜了，分類具體了，一句話，酒向前發展了。

例如：《酒經》、《東坡志林》、《北山酒經》、《續北山酒經》、《桂海酒志》、《酒名記》、《山家清供》、《山家清事》、《新豐酒法》、《酒爾雅》、《酒譜》、《酒小史》、《酒邊詞》等。現分別敘述之。

清統治者先後頒布了「除賤為良」和禁止「莊佃為僕」的文告，在一定程度上調動了農民、手工業者的積極性，促進生產的發展和經濟的繁榮。在農業方面，不但糧食產量有較大的提高，而且桑茶、棉花、煙草等經濟作物也有很大發展。手工業的規模日漸擴大。商業，各省及大城市處處相通，糧食之運行，不捨晝夜。酒業當然也是如此。但清初，是主張禁酒。清康熙三十年十月二十六日上諭：內閣聞畿酺谷所翔貴，遣戶部筆貼式一員往諭：直隸巡撫令其於所屬地方，以蒸酒糜米谷者，其加意嚴禁之，因此清代有關酒的著作為數不多。