芹菜
廣州近郊鄉村，有用「臭屁醋」煲芹菜來醫治高血壓的食療法，據說效果很不錯。
煲醋食之平復血壓
芹菜有平降血壓作用，這是不少醫藥工作者所同意的，因此患有高血壓症之人，日常多用些芹菜作餸菜，對血壓平復問題總會有好處。
芹菜，有芳香氣味，是以有人稱為香芹。廣州近郊農
https://m.hetubook.com.com村種植的芹菜，有旱芹和水芹的分別，水芹比之旱芹較為大棵而好吃，但獨特的芹香味，則不及旱芹。至於近年用外來種籽種植的「西芹」，芹香實在少得很，所以愛吃芹菜的人，仍認為本地芹菜好吃。芹菜所含的營養成分為：水份六八．一，蛋白質一．三，脂肪．一，無htｔｐs://www•ｈｅtubｏoｋ.ｃoｍ.cｏm機鹽一三．三，脂肪〇．一，無機鹽一．三，粗纖維質。．四，含水炭素〇．八。揮發油質的含量，則因品種而有高低之別，旱芹所含的揮發油最高，因此它的芹香氣味最大。將芹菜作用或食療用途，亦以旱芹為主，買不到旱芹才以水芹代之。
「臭屁醋」，乃鄉民自製的米醋，可以說，這和_圖_書是最純正的米醋。一般製法，用米或穀炒至焦黃色，放進瓦埕裡，加滿水，封著埕口，經過一段發酵過程，則成為淡黃色的醋。婦女產後，往往用來配合大頭菜、花生、豆、米等煮熟飲食，認為有驅風、去瘀、活血、增加食慾、促進精神體力復元，且有預防產後風疾的好處。惟是此種醋的氣味相當難聞，故有「與屁醋」之名。
如果素來患有高
m.hetubook.com.com血壓症，血壓升高時，頭部有所不適，不妨用半斤左右本地芹菜，一碗「臭屁醋」，加鹽油調味熟，「食菜飲醋」往往可收平復血壓、消除頭痛之效。 若然沒有「臭屁醋」，可用甜黑醋，混合一倍水，即醋、水各半，煮芹菜食用亦可收效。健胃平肝氣保血脈
但要留意，由於芹菜的梗葉有香味，易藏微生物和_圖_書，必須煮熟方可食用。就是西芹也不宜生吃。
根據中藥學本草記載：芹菜（旱芹）功能保血脈，益氣、消熱、利大小腸。又據經驗者說，芹菜的芳香之氣，能健胃、興奮神經；它的纖維質，對清除胃腸管道汙穢有特殊作用。作為餸菜食之，能平肝氣，安定血循環，對瘀血也有消散流通作用。亦有人認為，頸項部位有痰火核之人，經常用芹菜作為食療品，可收治療及預防之效。